Att tänka på:
för att få kanterna på tartelettskalen helt jämna kan du raspa av dem med ett zestjärn.
för att få kanterna på tartelettskalen helt jämna kan du raspa av dem med ett zestjärn.
Citrontartelett med nougatkrisp, italiensk maräng och yuzugelé
En klassiker i ny design. I perfekta mördegsskal ligger en smakrik citroncrème med krispig nougat inbäddad i italiensk maräng. Droppar av syrlig yuzugelé och rostade hasselnötter blir som smycken ovanpå.
Gör så här
-
Tartelettskal:
- Kör smör, florsocker och vaniljsocker med krok tills det är blandat. Tillsätt mjöl och sedan äggen ett i taget. Plasta och låt vila i kyl.
- Kavla degen 3 mm tjock. Skär i 12x5 cm bitar. Lägg över metallrör, 22 mm i diameter, kyl ner och grädda i ugn på 170° ca 6 min. Låt kallna över rören.
-
Citroncrème:
- Koka upp socker, vatten, citronsaft och skal. Vispa samman vatten, majsstärkelse och äggula. Vispa ner äggblandningen i citronlagen, koka upp under omrörning tills det tjocknar och rör ner smör och gelatin.
- Lägg plast i halva rör med samma diameter som tartelettskalen. Spritsa i citroncrèmen till knappt hälften, ställ i frys.
-
Nougatkrisp:
- Smält chokladen och tillsätt smöret. Rör ner praliné och feuilletine.
- Stryk ut smeten 2 mm tjock på silpatmattor och låt stelna i kyl.
- Skär ut i remsor lika breda som rören och lägg på citroncrèmen. Ställ tillbaka i frysen.
-
Yuzugelé:
- Mixa samma allt med stavmixer. Häll upp i spritspåse och lägg i kyl.
-
Italiensk maräng:
- Koka socker och vatten till 120°. Börja vispa äggvitan när sockerlagen är 110°. Tillsätt sockerlagen under vispning i äggvitan. Vispa marängen kall.
-
Montering:
- Ta bort plasten från citroncrèmen och lägg i tartelettskalen. Spritsa på marängen och bränn av.
- Spritsa små droppar av yuzugelén och dekorera med chokladspiraler, nötter och harsyra.