Citrontartelett med nougatkrisp, italiensk maräng och yuzugelé

Gör så här

• Tartelettskal:

  • Kör smör, florsocker och vaniljsocker med krok tills det är blandat. Tillsätt mjöl och sedan äggen ett i taget. Plasta och låt vila i kyl.
  • Kavla degen 3 mm tjock. Skär i 12x5 cm bitar. Lägg över metallrör, 22 mm i diameter, kyl ner och grädda i ugn på 170° ca 6 min. Låt kallna över rören.

• Citroncrème:

  • Koka upp socker, vatten, citronsaft och skal. Vispa samman vatten, majsstärkelse och äggula. Vispa ner äggblandningen i citronlagen, koka upp under omrörning tills det tjocknar och rör ner smör och gelatin.
  • Lägg plast i halva rör med samma diameter som tartelettskalen. Spritsa i citroncrèmen till knappt hälften, ställ i frys.

• Nougatkrisp:

  • Smält chokladen och tillsätt smöret. Rör ner praliné och feuilletine.
  • Stryk ut smeten 2 mm tjock på silpatmattor och låt stelna i kyl.
  • Skär ut i remsor lika breda som rören och lägg på citroncrèmen. Ställ tillbaka i frysen.

• Yuzugelé:

  • Mixa samma allt med stavmixer. Häll upp i spritspåse och lägg i kyl.

• Italiensk maräng:

  • Koka socker och vatten till 120°. Börja vispa äggvitan när sockerlagen är 110°. Tillsätt sockerlagen under vispning i äggvitan. Vispa marängen kall.

• Montering:

  • Ta bort plasten från citroncrèmen och lägg i tartelettskalen. Spritsa på marängen och bränn av.
  • Spritsa små droppar av yuzugelén och dekorera med chokladspiraler, nötter och harsyra.