Budapestbakelse med mandarin och persimon
Glassbakelse med bottnar som till den klassiska budapestbakelsen men här varvas hasselnöts- och marängbottnen med mandarin- och persimonsorbet. Bakelsen garneras med mandarinklyftor, som originalet och serveras med chokladsås.
Gör så här
-
Budapestbotten:
- Mixa hasselnötterna fint och blanda med maizena och socker.
- Vispa äggvitan fast och fluffig. Vispa ned sockret och vänd ner nötblandningen.
- Bred ut på en plåt med bakplåtspapper. Baka av i ugn på 170° ca 20 min. Därefter ca 4 min med öppet spjäll.
-
Sorbet på mandarin och persimon:
- Skala persimonfrukterna. Mixa sockerlag, socker och perimon till en puré och passera.
- Tillsätt mandarinpuré, citronsaft och bas 50 och mixa slätt.
- Tillsätt jilk och frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min.
-
Chokladsås:
- Lägg alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Värm under omrörning tills det smält samman.
- Montera ner smöret.
-
Montering och garnering:
- Dela budapestbotten på hälften till två bottnar. Lägg den ena i en passande rektangulär tårtring. Fyll till hälften med sorbet och lägg på den andra bottnen. Fyll upp formen med sorbet och chockfrys i 15 min.
- Skär i bitar och garnera med hackade hasselnötter, mandarinklyftor och chokladspiraler. Servera med chokladsåsen.