Blåmusselfond
En bra blåmusselfond blir en fin bas i såser, soppor och grytor. Den är nödvändig i en riktigt god pasta vongole eller i en lyxig i risotto. Ta tillvara musselköttet och frys in om de inte ska användas direkt.
Gör så här
-
- Skölj och borsta musslorna. Dra bort ”skägget”.
- Fräs fänkål, lök, vitlök och jalapeño i olja i en kastrull på hög värme utan att det tar färg.
- Vänd ner musslorna och tillsätt vinet. Koka under lock tills musslorna öppnat sig.
- Sila genom chinois. Reducera tills 3/4 återstår.