![Bygg på glasdesserten, med samma smakbild, genom att addera härlig mandelbotten och vit chokladglaze.](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/foodservice-se/bakelse---jordgubb-persika-och-syrad-vaniljgradde/588370846.jpg?width=1230&height=670&rxy=0.51,0.53&format=webp&quality=80)
Bakelse - Jordgubb, persika och syrad vaniljgrädde
![Bakelse - Jordgubb, persika och syrad vaniljgrädde](https://cdn-kund.arla.se/recept/bakelse---jordgubb-persika-och-syrad-vaniljgradde/qrcode.png?utm_source=qr&utm_medium=recipe-print)
![Årets Konditor](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/Files/foodservice-se/922834709/a10681ac-8fc7-49c1-9b3a-e7eaff7340f6.png?width=50&height=50&format=webp&quality=80&rmode=crop)
Bygg på glasdesserten, med samma smakbild, genom att addera härlig mandelbotten och vit chokladglaze.
Gör så här
-
Jordgubbs- och persikokompott:
- Koka upp puré, jordgubbar, socker och citronsaft. Tillsätt gelatinet.
- Gjut kompotten i interiörformar av silikon och frys.
-
Mandelbotten på yoghurt, oliv- och mandelolja:
- Vispa ägg och socker till full volym. Vispa ner yoghurten. Sikta vetemjöl och bakpulver och blanda ner i smeten med mandelmjölet. Vänd ner citronskal samt oliv- och mandelolja i en tunn stråle.
- Stryk ut på 2 plåtar med silipatmattor och baka av i ugn på 200°, ca 3 min. Stansa ut bottnar som passar bakelseformarna.
-
Mandelkaramell:
- Rosta mandeln i ugn på 180° ca 9 min. Karamellisera sockret tills det är bärnstensfärgat. Vänd ner den rostade mandeln i karamellen och sprid ut på en plåt med silipatmatta. Låt svalna.
- Kör mandeln till ett smul i en mixer eller hacka smått med kniv.
-
Syrad vaniljgrädde:
- Koka upp grädde, socker, vaniljstång och urskrapade vaniljfrön. Smält ner gelatinet i grädden. Tillsätt crème fraiche, sila och kyl över natten.
- Vispa upp och gjut i bakelseformar av silikon. Strö på lite av mandelkaramellen (se ovan) och tryck ner en fryst interiör samt en mandelbotten i grädden i varje bakelseform. Frys.
-
Glaze:
- Koka upp socker, glykos, vatten, vaniljstång och urskrapade vaniljfrön. Tillsätt gelatinbladen och slå det över den vita chokladen. Tillsätt grädden och mixa slätt. Låt stå i kyl i 1 dygn.
- Värm glazen och mixa den slät, sila.
- Ta de frysta bakelserna ur formarna och glasera dem när glazen är 31°. Låt bakelserna tina ca 1 tim i rumstemperatur innan garnering.
-
Garnering:
- Garnera bakelserna med skivade jordgubbar, atsinakrasse och chokladplattor.