Apelsintryffelbiskvier
På de små biskvibottnarna spritsas en chokladtryffel smaksatt med apelsin. Kombinationen mandel och apelsinchoklad ger en fin känsla av jul. Servera till exempel på julens gottebord eller som en del i "café gourmand" året runt.
Gör så här
-
Tryffel:
- Lägg chokladen i en bunke. Blanda socker och äggula i en skål.
- Koka upp grädde och apelsinsaft och slå det över ägggulorna, blanda runt och häll tillbaka i kastrullen. Värm blandningen under omrörning till 83° och slå det över chokladen. Låt stå någon min.
- Klicka smör i bunken med chokladblandningen och mixa eller vispa till en slät tryffel.
-
Bottnar:
- Blanda mandelmassa och socker i en bunke. Tillsätt äggvitan och blanda väl.
- Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar 2½–3 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper.
- Grädda i ugn, 160° i 10 min tills bottnarna har en gyllenbrun färg. Låt svalna helt.
-
Montering:
- Spritsa en tryffelboll på varje botten och låt stå i kyl i 30 min.
- Doppa varje biskvi hastigt i den tempererade chokladen och låt stelna.