Antarktis

Gör så här

• Krämigt skum:

  • Lös upp sockret i grädden på låg temperatur. Smält ner gelatinbladen i grädden. Vispa samman med yoghurten och häll upp i sifon. Ladda sifonen med  2 patroner och kyl.
  • Spritsa ut sifonskummet på is till små ojämna bumlingar. Förvara i frys fram till servering.

• Is på citronverbana och te:

  • Värm citronsaft, vatten, te, honung och socker. Smaka av med ingefära.
  • Låt stå och dra ett par timmar i kyl, gärna över natten. Sila och smaka av.
  • Häll upp i en långpanna och frys. Raspa med en gaffel vid servering.

• Vaniljfluff:

  • Vispa äggvita med 25 g socker till ett fast skum. Tillsätt 75 g socker och vaniljfrön, vispa till en  styv maräng.
  • Smörj under tiden små formar med lite olja. Spritsa marängen i formarna. Ställ in dem i mikron på full effekt ca 15 sek. Marängen ska puffa upp.

• Curd på citronverbana:

  • Koka upp citronsaften. Vispa ihop socker och ägg. Tillsätt äggblandningen i citronsaften och sjud försiktigt under ständig vispning tills smeten tjocknat.
  • Tillsätt smör och gelatinblad. Sila, plasta mot ytan och kyl.

• Mjölkskinn:

  • Blanda mjölk med hackat, bankat citrongräs. Rör ner sockret. Låt stå i kyl till nästa dag.
  • Sjud mjölken och plocka av skinnet allteftersom det bildas. Lägg skinnet på en plåt och torka i ugn på 85° tills det är krispigt.

• Montering:

  • Montera desserten enligt bild eller efter eget tycke. Garnera med citronverbena.