Blåmögelost

När du sätter blåmögelost på menyn för du vidare en tradition som började för mer än tusen år sedan i en grotta utanför byn Roquefort i Frankrike. Här upptäckte man den goda effekten av mögelkulturen Penicillium roqueforti.  Detta naturliga mögel förädlas numera och används i merparten av blåmögelostarna.

Mögelkulturen tillsätts direkt i ystmjölken och när ostarna formats sticks fina hål genom dem för att ge möglet syre. Blåmögelostar mognar alltså inifrån och ut. De flesta sorter får mogna från tre till sex månader.