Så gör du mejerihyllan mer säljande

Under det senaste året har utvecklingen i mejerihyllan förändrats snabbt. En av de tydligaste trenderna just nu är den starka efterfrågan på proteinrika produkter som kvarg, cottage cheese och proteindrycker. 
– Proteinsegmentet växer kraftigt just nu. I vissa kategorier handlar det om ökningar på runt 30 procent, vilket är väldigt mycket när segmenten redan är stora, säger Peter Falck som arbetat som space manager på Arla sedan 1997.

Parallellt med proteintrenden fortsätter även laktosfria produkter att utvecklas positivt i flera delar av mejerihyllan, särskilt inom frukostsegmentet. Tillväxten är inte lika kraftig som inom protein, men utvecklingen är stabil och breddas i takt med att fler produkter lanseras.
– Vi ser en stadig ökning inom flera olika laktosfria segment samtidigt som sortimentet ständigt breddas, säger Peter Falck. 

Kategorierna som tappar mark

Trots att flera segment i mejerihyllan växer finns det också kategorier som utvecklas svagare, där juice och fruktdrycker har tappat omkring sju procent. 
Samtidigt syns en nedgång inom växtbaserade alternativ, som efter flera år av stark tillväxt nu minskar med omkring tio procent. Även vissa traditionella mejeriprodukter, som mellanmjölk, minskar i takt med att konsumtionen delvis förskjuts mot laktosfria alternativ och proteinrika produkter. 
– Några kategorier tappar medan andra växer kraftigt. Juice och fruktdrycker har minskat ganska tydligt, och även växtbaserade alternativ har vänt nedåt. För butiker innebär det att man behöver se över hur mycket plats olika kategorier får i hyllan, säger Peter Falck

Rätt placering i hyllan är avgörande

När efterfrågan i mejerihyllan förändras blir också hyllplaneringen allt viktigare. Produkter med hög impulsgrad – exempelvis småmål och proteindrycker – behöver placeras där de är lätta att upptäcka i kundens naturliga rörelsemönster genom butiken. Generellt sett är produkter i ögonhöjd mest attraktiva ur ett försäljningsperspektiv, medan placeringar högst upp ofta är mindre synliga för kunden. I mejeriavdelningen behöver butiker samtidigt ta hänsyn till praktiska faktorer, eftersom många produkter såsom större kvargburkar är volymkrävande.

– Det handlar om att hitta rätt balans i hyllan. För mycket plats är inte heller bra, men för lite kan snabbt skapa brist och svinn. Strukturen måste fungera för kunden så att det både är lätt att hitta och bli inspirerad, säger Peter Falck.

Samtidigt behöver butiker balansera mellan inspiration och tydlig struktur i hyllan, så att produkter som används tillsammans – exempelvis matlagningsprodukter eller frukostsortiment – placeras nära varandra och blir enkla för kunden att hitta.

Proteintrenden väntas hålla i sig

Att förutse exakt hur mejerihyllan utvecklas framöver är svårt. Konsumenttrender kan förändras snabbt, men mycket tyder på att efterfrågan på proteinrika produkter kommer att fortsätta vara stark.
– Just nu är protein den tydligaste trenden i mejerihyllan. Hur länge den håller i sig är svårt att säga, men det är definitivt något handeln behöver förhålla sig till i sin hyllplanering, säger Peter Falck.