Semla med dulce de leche

Gör så här

• • Blanda mjölk, jäst, socker, ägg, kardemumma ​och mjöl till en jämn deg med degkrok. Arbeta degen tills den har fin glutenstruktur. Tillsätt smöret och arbeta degen på låg till medelfart tills den är glansig. Ha i saltet och arbeta degen ca 1 min till.
  • Lägg degen i en bunke och plasta. Kyljäs degen över natten eller minst 4 tim.
  • Kubba upp degen i jämnstora bitar. Rundriv och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Raska bullarna på 70% luftfuktighet och 30° till dubbel storlek.
  • Baka av på 190–200° i 5–7 min beroende på ugnstyp.

• Äggstrykning:

  • Blanda ihop äggula och vatten. Pensla bullarna med äggstrykningen precis efter gräddningen. Låt bullarna kallna helt innan semlorna monteras.

• Dulce de leche:

  • Fyll en kastrull med vatten och lägg ner burkarna. Se till att vattnet täcker dem. Sjud burkarna på 90° ca 2 tim. Låt burkarna svalna helt.

• Montering:

  • Vispa grädde och socker till mellanhård konsistens. Doppa toppen av bullarna i dulche de leche. Strö över hasselnötter och lite flingsalt. Låt det sätta sig en stund innan locken skärs av.
  • Spritsa en krans av grädde i bullarna. Fyll kransen med dulche de leche. Lägg på locken.