Fläder- och chiliglaserad kotlett med timjanmajonnäs och fylld kålrabbi

Gör så här

• Fläder- och chiliglaserad kotlett:

  • Putsa och skär kotletten i portionsbitar, salta lätt. Stek köttet i smör tills det är gyllene. Lägg i chili, vitlök, timjan och extra smör. Fortsätt steka och ösa köttet med smöret. Avsluta med fläderblommorna och lite honung och ös köttet så det blir glaserat. Innertemperaturen på kotletterna ska vara 65°.
  • Lägg upp köttet på plåt och låt vila. Spara det goda smöret från stekpannan till serveringen.

• Timjanmajonnäs:

  • Lägg timjan och olja i en kastrull och värm tills timjanen börjar friteras, dra från värmen och låt svalna. Låt dra i minst 1 tim. Sila oljan.
  • Blanda ägg, dijonsenap och lite vinäger i en kannmixer. Tillsätt timjanoljan i en jämn stråle under mixning till en krämig majonnäs. Smaka av med salt och ev mer vinäger.

• Färskostfylld fläderpicklad kålrabbi:

  • Skiva kålrabbin tunt på mandolin. Stansa skivorna ca 4 cm i diameter eller i önskad storlek. Lägg de stansade skivorna i en kastrull tillsammans med fläderblomsklasarna, ättika, socker och vatten. Låt det få ett uppkok och ta från värmen. Låt svalna och ställ i kyl att dra.
  • Blanda färskost och senap, smaka av med salt. Låt kålrabbin rinna av. Lägg en liten klick färskost på varje skiva kålrabbi och vik ihop till Napoleonhattar.

• Sauterad mangold:

  • Koka senapsfröna 3 gånger, byt vatten varje gång för att få bort beskan. Koka upp ättika, socker och vatten och häll över senapsfröna. Låt dra, gärna över natten.
  • Fräs schalottenlöken i smör, sautera mangolden och avsluta med senapsfröna. Smaka av med salt.

• Vid servering:

  • Tranchera och servera den glaserade kotletten med sauterad mangold, färskostfylld kålrabbi och timjanmajonnäs. Skeda lite av smöret från stekningen över köttet.