Asiatiska smaker i en syrligt uppfriskande dessert med parfait och gelé på limefrukten yuzu. Perfekt ihop med luftiga, friterade petit-chouer med sesamfrön och socker.

Yuzu - sesam - ingefära

Recept av Marie Skogström

Asiatiska smaker i en syrligt uppfriskande dessert med parfait och gelé på limefrukten yuzu. Perfekt ihop med luftiga, friterade petit-chouer med sesamfrön och socker.

Skriva ut

Gör så här

  • Yuzuparfait:

    • Vispa äggvita, socker och 1 tsk av purén över vattenbad till 60°. Vispa marängen kall.
    • Smält gelatinbladet i lite av purén, tillsätt resten av purén och vänd ihop med marängen.
    • Vispa upp grädde och smetana lite lätt och vänd ihop med parfaitsmeten. Fyll ca 2 cm upp i ringar, 8 cm i diameter, och frys.

  • Till dekor: Rostade sesamfrön, koriander och tärnad yuzugelé vänd i strösocker.

  • Yuzugelé:

    • Vänd ihop socker och agar agar. Blanda med puré och koka upp, sjud någon minut. Slå ut tunt i bleck eller valfri form. Låt stelna i kyl. Stansa ut ringar i valfri storlek.

  • Friterad petit-chou med sesam:

    • Koka upp smör, vatten, socker och sesampasta. Rör i mjöl och låt det koka kraftigt under omrörning tills degen släpper från botten. Låt svalna något och vispa i äggen ett i taget, gärna i en maskin.
    • Klicka smeten på en tallrik med sesamfrön, vänd runt och fritera petit-chouerna gyllenbruna i 180° varm olja. Vänd i socker.

  • Vispad smetana med ingefära:

    • Vispa smetana med florsocker och riven ingefära efter smak. Fyll upp i spritspåse.

  • Montering:

    • Doppa en del av parfaitkanten i rostade sesamfrön. Lägg upp på tallrik enligt bild med friterad petit-chou, vispad smetana och yuzugelé ev rullad i socker.
    • Garnera med koriander samt tärnad yuzugelé vänd i socker.
05 juli 2017