• Start
  • Recept
  • Yoghurt- och vaniljmousse med rabarber, grön kardemumma, citron och brynt smör
Ett smakminne från Kalles barndom och en somrig dessert med rabarber i olika kompositioner. En imponerande helhet med olika texturer, smaker och fina dekorationer. De spegelblanka chokladbanden som skiftar i rosa är förvillande lika band av hyvlad rabarber.

Yoghurt- och vaniljmousse med rabarber, grön kardemumma, citron och brynt smör

Recept av Kalle Bengtsson

Ett smakminne från Kalles barndom och en somrig dessert med rabarber i olika kompositioner. En imponerande helhet med olika texturer, smaker och fina dekorationer. De spegelblanka chokladbanden som skiftar i rosa är förvillande lika band av hyvlad rabarber.

Skriva ut

Gör så här

  • Mandelbotten med citron:

    • Lägg mandelmassan i maskin med vinge. Montera ner smöret i mandelmassan. Tillsätt ägg lite i taget och citronskal.
    • Stryk ut 1,5 cm tjockt i en form med bakplåtspapper. Baka av i ugn på 180° ca 15 min. Låt svalna. Stansa ut bitar lite mindre än formen som moussen gjuts i.

  • Rabarberkompott med grön kardemumma:

    • Blanda socker med pektin. Tärna rabarbern och koka med sockerblandningen, glykos och kardemumma tills rabarbern mjuknat. Lös upp citronsyran med lite vatten och rör ner i kompotten.
    • Häll ut 1,5 cm tjockt i en form och frys. Stansa ut bitar lite mindre än formen som moussen gjuts i.

  • Havrekrisp:

    • Blanda smör, havregryn, socker, bikarbonat och salt. Strö blandningen på plåt med bakplåtspapper. Baka av i ugn på 180° ca 15 min. Låt svalna.
    • Smält chokladen och blanda med praliné och havresmulorna.

  • Yoghurt- och vaniljmousse:

    • Blanda yoghurt, socker och vaniljfrön. Värm en del av blandningen i en kastrull och smält ner urkramade gelatinblad. Blanda ner i resten av yoghurtblandningen och vänd ner lättvispad grädde.
    • Fyll moussen till hälften i silikonformar. Strö över havrekrisp och tryck ner en bit rabarberkompott och en mandelbotten, frys.

  • Glaze:

    • Koka upp mjölk, grädde, glykos, socker och vaniljfrön. Slå över chokladen och tillsätt urkramade gelatinblad, mixa slätt.
    • Ta den frysta moussen ur formarna och glasera när glazen är 30°.

  • Rabarberrullar:

    • Koka en sockerlag på socker, vatten, citronverbena och citronsaft, låt svalna.
    • Skär rabarbern i 10 cm långa stavar och hyvla i 1,5 mm tunna remsor. Vakuumpacka rabarberremsorna med sockerlagen. Låt dra över natten, men inte längre.
    • Låt rabarberremsorna rinna av, rulla ihop och dekorera moussen vid servering.

  • Citronkräm med brynt smör:

    • Bryn smöret. Blanda äggula, citronsaft och socker i en kastrull. Tillsätt det brynta smöret och värm till 84° under omrörning.

  • Sockerlag till sorbet och rabarbersorbet:

    • Koka upp socker, vatten, glykos och dextrose till sockerlagen, låt svalna.
    • Mixa sockerlagen med ingredienserna till sorbeten. Sila och kör i glassmaskin.

  • Montering:

    • Spritsa citronkrämen på den glaserade moussen och dekorera med rabarberrullar, chokladplatta, rabarbersorbet, chokladband, citronverbena samt efter eget tycke.
15 december 2018