Gör så här
-
-
Skölj fjälstren i ljummet vatten.
-
Lägg brödskivorna i grädde och kalvbuljong, tillsätt salvia och mejram.
-
Blanda färsen med salt och peppar, rör tills blandningen blir fast i konsistensen.
-
Vänd ner späcket samt bröd- och kryddblandningen och arbeta samman till en ganska lös färs. Gör ett stekprov.
-
Trä fjälstret på korvhornet och stoppa smeten hårt. Knyt om med bomullssnöre till lagom korvar. Låt de ligga övertäckta ett par tim i kylen.
-
Stek korvarna knapriga vid servering.
-
Hyvla betorna tunt på mandolin. Lägg dem gärna i kallt vatten så de blir krispiga.
-
Blanda betor, citronskal, saft, lök och timjan. Smaka av.
-
Toppa betorna med gräddfil smaksatt med honung, riven pepparrot, salt och peppar.
