Små cheesecakebakelser med halloncurd

Gör så här

• Botten:
  • Mixa digestivekex, socker och smält smör.
  • Tryck ut smulorna i silikonformar ca 7 cm i diameter.
  • Baka i ugn på 180° ca 6 min.
• Fyllning:
  • Vispa ihop färskost och socker i maskin. Tillsätt crème fraiche.
  • Blanda vetemjöl med salt och fröna från vaniljstången.
  • Tillsätt mjölblandningen i färskosten tillsammans med äggula och ägg. Smaksätt med citronsaft och citronskal. Vispa slätt.
  • Fördela fyllningen i formarna.
  • Baka i ugn på 120° (medelstark fläkt) i ca 25 min tills fyllningen har satt sig. Kyl innan de tas ur formarna.
• Halloncurd:
  • Koka upp citronsaft, hallonpuré och socker i en kastrull.
  • Temperera äggulan genom att vispa samman med hälften av lagen.
  • Häll tillbaka ner i kastrullen med den resterande lagen och värm allt under kraftig vispning till 84°. Låt svalna till 30°.
  • Tillsätt smöret, lite i taget, under mixning med en stavmixer. Lägg upp på spritspåse och kyl.
• Italiensk maräng:
  • Vispa äggvitan fluffig.
  • Koka vatten och socker till 121°. Häll sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under vispning. Vispa till en fast och glansig maräng.
  • Lägg upp på spritspåse.
• Garnering:
  • Spritsa halloncurd i mitten på varje bakelse. Spritsa maräng runt om curden. Garnera med hallonpulver och krasse.