Sirapslimpa
Sirapsböd som det smakade förr! Baka härliga limpor och gör maffiga ostsmörgåsar av tjocka limpskivor. Servera dem med varm choklad och minnena från barndomen kommer nog att väckas för många av era cafégäster.
Gör så här
-
Poolish dag 1:
- Lös upp jästen i vattnet, blanda sedan ihop med mjölet för hand.
- Plasta och låt jäsa till i 16–18 timmar i rumstemperatur.
-
Sirapslimpa dag 2:
- Blanda alla ingredienser förutom saltet i en degblandare i 3–4 min på låg hastighet. Låt degen vila i 30 min.
- Tillsätt salt och kör degen på låg hastighet i 10 min tills det har bildats fin gluten i degen. Jäs i oljad back i ca 1,5–2 timmar. Vik degen 2 gånger under jäsningen i backen.
- Slå upp degen på bänken. Dela i 4 bitar ca 650 g styck. Lägg i oljade brödformar. Låt jästa 30 min till i formen och ställ i kylen över natten.
- Baka av på morgonen dagen efter på 200° i ca 30 min eller tills innertemperaturen nått 91–92°.
- Slå ut brödet och pensla alla sidor med mjölk.