Hasselnötspinnar doppade i choklad och rostade hasselnötter

Gör så här

• Hasselnötspinnar:

  • Ta hasselnötsgelaton ur gelatomaskinen och fyll i formar med glasspinnar, chockfrys i 30 min.
  • Ta glassarna ur formarna. Doppa glasspinnarna i doppchokladen och strö över hasselnötterna innan chokladen börjat stelna.

• Hasselnötsgelato:

  • Blanda vit och brun bas i en stor bunke. Mixa med hasselnötpasta och dextros. Frys i gelatomaskin.

• Doppchoklad:

  • Smält chokladen med kakaosmör eller olja. Se till att allt blandas.
  • Dopptemperaturen ska vara 35°.

• Vit bas:

  • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
  • Blanda de torra igredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
  • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.

• Brun bas:

  • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på mycket hög pastörisering. Värm till 40°.
  • Blanda de torra igredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 90°. Sänk temperaturen till 65° och tillsätt chokladen. Kyl ner till 4°.
  • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.