Friterat mjölkbröd med chorizo- och gösmousseline, toppas med riven efterglöd
Under fet krispiga friterade höljet döljer sig mjukt mjölkbröd och en mousseline på gös och chorizo. Det gäller att se till att temperaturen kommit upp över 75° då chorizon är färsk. Toppa med syrad schalottenlök och iv över rikligt med Arla Unika® Efterglöd. En rätt som passar fint på brunchmenyn eller den matigare delen av cafémenyn.
Gör så här
-
Chorizo- och gösmousseline:
- Kyl själva behållaren till en matberedare, skär ner gösfilé i ca 2x2 cm bitar, kyl ordentligt.
- Mixa gös, ägg och grädde till en slät mousselinefärs. Tillsätt chorizo och smaksätt med limeskal och salt, mixa lite snabbt igen. Lägg upp på spritspåse och kyl.
-
Pannkakssmet:
- Vispa samman ingredienserna och låt svälla någon timme.
-
Syrad schalottenlök:
- Skiva löken på mandolin och dela i ringar.
- Blanda vinäger och citronsaft och häll över löken. Låt dra några timmar
-
Servering:
- Häng crème fraichen över natten.
- Lägg upp 10 skivor mjölkbröd, spritsa ut mousseline jämnt på skivorna.
- Tryck på en till skiva bröd på dem med mousselinen. Snygga till på sidorna.
- Doppa snabbt i pannkaksmeten och fritera på 180° till gyllenbrun. Ställ in i ugn på 180° på 3:ans fläkt till en innertemperatur på 75°.
- Dela dem på hälften och ställ upp. Spritsa på crème fraiche och lägg på lökringar. Riv över rikligt med ost och toppa med gräslök och dill. Servera med limeklyfta.