Apelsinkräm
Blanda upp apelsinkrämen med lättvispad grädde till en krämgrädde och fyll t ex en uppskuren briochebulle med den. Toppa med slät apelsinmarmelad och briochelocket och du har enTropezienne.
Gör så här
-
- Blanda majsstärkelse, socker och äggula.
- Blanda med mjölken.
- Tillsätt honung och zest, koka upp och koka ur stärkelsen.
- Sila ner krämen i apelsinsaften och den finrivna zesten, rör krämen slät.
- Tillsätt smöret, rör krämen slät och smaksätt därefter med citronsyra.
- Kontaktplasta och låt stå i kyl i 12 tim.
- Rör slät innan spritsning.
-
Krämgrädde:
- Vispa upp grädden strax efter halvvägs.
- Väg upp lika delar grädde och kräm, blanda ihop kräm och grädde.
- Vispa upp till önskad konsistens.