Ekologisk Kry

Född av den råa naturen Skickliga danska kockar har länge efterfrågat en dansk opastöriserad ost och därför skapade vi Kry. En ost på opastöriserad mjölk från en besättning på Sundgaard vid Holstebro som har valts ut på grund av sin mjölkkvalitet. Mjölkkvaliteten är extra viktig till Kry, eftersom vi inte värmebehandlar mjölken. När mjölken inte pastöriseras kan vi bevara de naturliga enzymerna. Enzymerna främjar ostens mognad och ger en extra komplex smakupplevelse. Tillverkningen av opastöriserad hårdost är ett avancerat hantverk som kräver tålamod och kunskap. Det tog fyra år att utveckla ett program för mjölkråvaran att tillverka dansk opastöriserad ost. Kry är tillverkad på Tistrup Mejeri, sedan passar vi och lagrar den i nio månader på Affinage Center Unika som ligger i anslutning till mejeriet. Grundtanken med osten: En önskan om att tillverka en ost på opastöriserad mjölk, eftersom vi på det sättet bevarar mjölkens naturliga egenskaper och låter dess unika smak komma till uttryck i den färdiga osten. Ostens namn: Kry är inspirerad av det franska namnet för opastöriserad mjölk, ”lait cru”. Dessutom betyder ”kry” på danska att vara självsäker och lite kaxig.