Vit sparris med fänkål, gurka och vitvinssås

Gör så här

• Vitvinssås:

  • Koka upp fiskfond och vin och reducera till hälften.
  • Koka upp grädden i en annan kastrull och reducera till hälften.
  • Häll grädden i fonden och mixa ner smöret. Smaka av med citronsaft och salt.

• Vit Sparris:

  • Vakuumpacka sparrisen med smör, salt och socker. Baka i ugn på 85° ånga i 15–20 min. Skär i bitar innan servering.

• Fänkål, gurka och spenat:

  • Hyvla fänkålen och gurkan tunt på längden på mandolin och lägg i isvatten.
  • Dressa fänkål, gurka och spenat med olivolja, citronsaft och flingsalt. Vänd ner dillen vid servering.

• Vid servering:

  • Lägg upp sparris och den dressade fänkålen och gurkan på tallrikar. Skumma såsen och skeda över sparrisen.