En uppdaterad klassiker i smakrik stil. Saftigt tupplår i sällskap av friterade och picklade jordärtskockor samt en fyllig kräm på skockorna. Serverad med en gräddig sky smaksatt med färsk dragon.

Kyckling - jordärtskocka - champinjon - dragon

Recept av Jimmi Eriksson

En uppdaterad klassiker i smakrik stil. Saftigt tupplår i sällskap av friterade och picklade jordärtskockor samt en fyllig kräm på skockorna. Serverad med en gräddig sky smaksatt med färsk dragon.

Gör så här

    • Tvätta, vänd med olja och salta 750 g/7,5 kg jordärtskockor och baka mjuka i ugn på 160°.
    • Skala 1 kg/10 kg jordärtskockor och koka mjuka med grädde och mjölk. Sila, men spar vätskan. Mixa skockorna släta med hälften av smöret.
    • Tvätta och skiva resterande jordärtskockor tunt. Koka upp citron, vatten och socker. Lägg i skockorna, låt få ett uppkok, dra från värmen och låt svalna i lagen.
    • Salta och bryn tuppen på skinnsidan i olja i en stekpanna. Tillsätt smör till stekning, timjan och krossad vitlök, ös tuppen med smöret. Lägg upp tuppen på en plåt, men spar smöret från stekningen i pannan. Baka tuppen på 120° till en innertemperatur på 68°. Låt vila till 70° och skär i mindre bitar.
    • Bryn resterande smör och låt svalna något. Lägg i champinjonerna och baka lätt i det varma, brynta smöret. Ta upp champinjonerna, dela på mitten och salta lätt.
    • Vispa ner grädden i stekpannan med tuppsmöret, koka ihop till en skysås. Späd ev med kokspadet från jordärtskockorna. Vispa i crème fraiche och sila såsen. Hacka hälften av dragonen och tillsätt. Spara resterande dragon till garnering.
    • Dela de bakade jordärtskockorna och fritera dem i 190° varm olja tills de är krispiga. Låt rinna av och salta.
    • Servera tuppen med alla tillbehören och garnera med dragon.