Ett elegant upplägg med lättrimmad torsk, bakade röda och blancherade gula betor. I de dekorativa knytena ligger en smakrik färskostkräm. Allt toppat med brynt mandelsmör och hyvlad pepparrot.

Torsk - betor - mandel - pepparrot

Recept av Jimmi Eriksson

Ett elegant upplägg med lättrimmad torsk, bakade röda och blancherade gula betor. I de dekorativa knytena ligger en smakrik färskostkräm. Allt toppat med brynt mandelsmör och hyvlad pepparrot.

Gör så här

    • Skär torsken i tjocka längder, salta lätt runt om och fixera tight i plastfilm så fisken blir rund. Låt dra i kyl ca 3 tim. Ta bort plasten och skär puckar à 30 g, 3 per person. Baka torsken på 90° under plastfilm till en innertemperatur på 42°.
    • Hacka mandeln grovt. Bryn smöret och lägg i mandeln. Låt stå minst 30 min så att smöret får smak av mandeln.
    • Blanda färskost med dijonsenap och smaka av med finriven pepparrot. Spara en bit pepparrot till serveringen. Fyll en spritspåse med färskosten.
    • Tvätta och gnid in rödbetorna med salt och olivolja. Baka mjuka i ugn på 175°. Dela på mitten.
    • Tvätta och skiva de stora gulbetorna tunt på mandolin och stansa ut till fina, runda skivor. Blanchera i saltat vatten. Spritsa en liten klick färskostkräm på varje skiva och vik ihop till ett knyte, 3 per person.
    • Koka de små gulbetorna mjuka. Skala och klyfta ner i mindre bitar. Koka upp vatten, socker och ättika och slå över de kokta betorna och kyl ner.
    • Lägg upp torsken med tillbehören, skeda över mandelsmöret och toppa med tunt hyvlad pepparrot och vattenkrasse.