Saltbakad rödbeta med citronglaze, getost och yoghurtdressing

Gör så här

• Saltbakad rödbeta:

  • Blanda saltet med örter, vitlök, citronskal (tunt skalat med potatisskalare) och citronsaft. Nagga betorna och lägg på saltbädden på en plåt. Kupa lite salt upp runt betorna.
  • Baka i ugn på 185° tills de är mjuka, 30–40 min. Skala och dela i bitar innan servering.

• Citronglaze och rostad vitlök:

  • Rosta vitlöken med rapsoljan i ugn på 165° ca 20 min tills löken är mörkt gyllenbrun, mixa lök och olja slätt.
  • Bryn smöret, tillsätt honung, citronskal, citronsaft och vitlöksoljan. Mixa ihop med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
  • Glasera betorna med glazen innan servering.

• Gröna linser:

  • Koka upp och sjud linserna mjuka i grönsaksbuljong och salt ca 20 min.
  • Sautera rotfrukter, lök och vitlök i smör och olivolja tills de precis mjuknt. Vänd ner linserna och smaka av med salt, peppar och vinäger. Toppa med finstrimlad persilja.

• Yoghurtdressing:

  • Vispa ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
  • Garnera vid servering med extra olivolja och finhackade timjanblad.

• Tomatconcassé:

  • Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera rumstempererad.

• Till servering:

  • Lägg upp linser och concassé bredvid varandra på tallrikar. Lägg på glaserad rödbeta .
  • Toppa med bitar av getost, råhyvlad rödbeta samt persilje- och rödbetskrasse. Ringla lite grön örtolja runtom och servera med yoghurtdressingen.