Rödbeta med yoghurt- och getostkräm samt brynt smör med äpple och havtorn
Getost, mjölk och yoghurt mixas till en slät kräm som kompletterar rödbetorna. Fin rödbetsblast blir krispig i isvatten och toppar rätten tillsammans med picklade rödbetsstjälkar, brynt smör med syrliga havtorn och äppeltärningar.
Gör så här
-
Smörbakad och picklad rödbeta:
- Skär blasten av rödbetorna. Skölj av bladen som är fina och lägg i kallt vatten fram till servering. Dela stjälkarna i mindre bitar och lägg i en bytta.
- Hyvla 10 rödbetor (vid 10 port) på mandolin och lägg i byttan med stjälkarna. Koka upp ättika, socker och vatten, häll över stjälkar och råhyvlad beta. Låt svalna och ställ i kyl fram till servering.
- Baka resterande rödbetor i ugn med smör och salt på 160° tills de är mjuka. Ta upp betorna och smaka av smöret med vinäger. Häll smöret över de bakade betorna och låt dra ca 30 min.
-
Yoghurt- och getostkräm:
- Smält getosten med mjölken på låg värme under omrörning i en kastrull. Låt svalna. Vispa i yoghurten och smaka av med salt.
-
Brynt smör med äpple och havtorn:
- Bryn smöret i en stekpanna. Lägg ner äppeltärningarna och stek tills de fått lite färg. Vänd i havtornen och smaka av med honung och salt.
-
Vid servering:
- Vänd de smörbakade rödbetorna med blommor och oxalis. Lägg på tallrikar tillsammans med de picklade betorna och stjälkarna, samt fina, krispiga rödbetsblad. Lägg på en klick yoghurt- och getostkräm och skeda över brynt smör med äpple och havtorn.