Pannkakstårtan är en somrig klassiker som här får en annan presentation. Minipannkakor varvas med flädermousse som spetsats med likör, en syrlig kompott på röda bär, pistagekräm, skum på brynt smör samt en sorbet på gräddfil och ljunghonung.

Pannkakstårta

Recept av Patrik Fredriksson

Pannkakstårtan är en somrig klassiker som här får en annan presentation. Minipannkakor varvas med flädermousse som spetsats med likör, en syrlig kompott på röda bär, pistagekräm, skum på brynt smör samt en sorbet på gräddfil och ljunghonung.

Skriva ut

Gör så här

  • Minipannkakor:

    • Vispa samman alla ingredienser. Grädda gyllenbruna minipannkakor i smör, 8-10 cm i diameter. Det behövs 4 pannkakor per tårta.

  • Flädermousse;

    • Vispa ihop yoghurt, vaniljfrön och socker. Värm  lite av blandningen och smält ner gelatinbladen.  Vänd ihop med resterande yoghurtblandning.
    • Vänd ner yoghurtblandningen i grädden. Smaka av med fläderlikör. Låt stelna i kyl några timmar.

  • Inkokt rabarber med långpeppar:

    • Skär rabarberstjälkarna i ca 2 cm bitar. Koka socker och vatten med hackad långpeppar ca 2 min. Slå lagen över rabarbern och låt stå i kyl över natten.

  • Syrlig bärkompott:

    • Koka alla ingredienserna tills kompotten tjocknat något, 3–4 min. Låt svalna i kyl eller servera  kompotten ljummen.

  • Pistagekräm:

    • Rosta pistagenötterna i ugn på 180°.
    • Mixa nötterna med florsocker och olja till en kräm.

  • Brynt smörskum:

    • Mixa alla ingredienser och värm till 50°. Häll i gräddsifon, ladda med 2 patroner och håll ljummen.

  • Gräddfils- och ljunghonungssorbet:

    • Mixa sockerlag och citronverbena slätt.
    • Tillsätt resterande ingredienser och kör i glassmaskin 10–13 min.

  • Montering:

    • Stryk ut lite pistagekräm på tallriken. Lägg på minipannkakor varvade med flädermousse.
    • Toppa med sorbet och ljummet brynt smörskum. Servera med inkokt rabarber och bärkompott.
04 juli 2017