Misobakad gös, purjolökskräm och shiitake

Misobakad gös, purjolökskräm och shiitake

Gör så här

1.  Skär gösen i portionsbitar och lägg i vakuumpåse. Bryn smöret och blanda med miso och citronsaft och häll i påsen med gösen.

2.  Tillaga gösen vid servering i cirkulator på 50° till en innertemperatur på 45°. Spara smörspadet.

3.  Skär bort de grönaste bladen från purjolökarna och skär 2 lökar (vid 10 port) i grova bitar. Lägg bitarna  i en kastrull med smöret. Skala och hacka potatisen, sautera ca 10 min med purjolöken. Tillsätt syrad grädde och sjud till krämig konsistens. Tillsätt noriblad och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt.

4.  Strimla resterande purjolök fint. Blanda med maizena och fritera i 140° varmt smör tills purjolöken är krispig och gyllene. Låt rinna av på papper och salta.

5.  Ansa och sjud shiitaken i buljongen tills 0,5 dl av vätskan (vid 10 port) återstår. Smaka av med soja och ättika.

6.  Skiva gurkan tunt på längden på mandolin och lägg i kall 1­2­3­lag.  Låt dra ca 30 min.

7.  Skiva champinjonerna tunt på mandolin.

8.  Värm smörspadet från gösen och mixa med grädden. Smaka av med gurklagen för att balansera sötma och syra.

9.  Bred ut purjolökskrämen på tallrikar och arrangera gös, shiitake, gurka och champinjoner. Toppa med friterad purjolök och persiljekrasse, skeda över såsen.

Källa: Årets kock 2017 Johan Backéus

Kundcenter

Kontakta oss via kontaktformuläret nedan, vi svarar senast inom en arbetsdag.

Kundcenter har öppet: 
Mån-fre: 07.00-17.00
Lör, sön samt röd dag: 08.00-17.00

Vi på Arla svarar gärna på dina frågor.

0775-77 11 77

Läs vanliga frågor och svar här.

Dina kontaktuppgifter

Till toppen