Lingonbrioche med karamelliserade äpplen och lingonsabayonne

Lingonbrioche med karamelliserade äpplen och lingonsabayonne

Gör så här

1. Gör briochen. Kör mjöl, jäst, socker, salt och ägg i blandare på mellanhastighet i ca 15 minuter till en seg och elastisk deg. Fortsätt blanda
i ca 10 minuter och tillsätt smöret klickvis. Blanda sist ner lingon. Låt degen vila i ca 2 timmar, stöt samman och ställ i kyl i ca 12 timmar. Slå upp i önskad storlek på brödform och låt jäsa i ca 6 timmar. Baka av på 160°C i ca 1 timme. Stick ut briochen till en oval och frys in.
2. Karamelliserade äpplen: Koka socker, smör, vanilj och kanelstång till en gyllenbrun karamell. Tillsätt äppelklyftor och calvados. Koka upp och koka
långsamt mjuka. Häll direkt upp på bleck.
3. Krustaddeg: Vispa äggvita, salt och 1/2 g socker till en
maräng. Blanda äggula och vatten. Häll vattenblandningen över marängen, sikta
ner mjöl och matolja. Kör degen med degkrok i ca 10 minuter till en seg och
elastisk deg. Dela upp degen i två lika stora bitar, gnid in degbitarna med olja
och plasta in. Ställ i kyl över natten. Dra ut degen på duk, lövtunt (likt strudeldeg) och pensla på smör och 50 g socker. Låt torka. Skär ut plattor och forma till små skålar, ställ i rumstemperatur över natten
och baka av i 250°C tills sockret smälter.
4. Gör sabayonnesåsen. Blötlägg gelatinbladet i rikligt med kallt
vatten i minst 5 minuter. Koka sockerlagen till 121°C och häll den över äggulan.
Tillsätt det avrunna gelatinbladet och vispa massan kall. Vänd ner grädde,
vodka och rårörda lingon. Ställ kallt eller servera direkt.
5. Grilla ett grillmönster på kanten och båda sidorna av briochen. Lägg briochen på tallriken med karamelliserade äppelklyftor ovanpå. Häll på lite av karamellsåsen samt sabayonnesåsen. Dekorera med en
krustad och rårörda lingon.

Serveringsportion ca: 200 g
Källa: Dessertakademien 2005

Kundcenter

Kontakta oss via kontaktformuläret nedan, vi svarar senast inom en arbetsdag.

Kundcenter har öppet: 
Mån-fre: 07.00-17.00
Lör, sön samt röd dag: 08.00-17.00

Vi på Arla svarar gärna på dina frågor.

0775-77 11 77

Läs vanliga frågor och svar här.

Dina kontaktuppgifter

Till toppen