Erbjud dina gäster en ny salladsupplevelse där salladsbladen är grillade och penslade med brynt smör. Servera med slät broccolipuré, sparris, sötsyrlig syltlök, poppad quinoa och pepparrotsgrädde.

Grillad sallad med grön sparris, broccoli, syltlök och pepparrotsgrädde

Recept av Johan Backeus

Erbjud dina gäster en ny salladsupplevelse där salladsbladen är grillade och penslade med brynt smör. Servera med slät broccolipuré, sparris, sötsyrlig syltlök, poppad quinoa och pepparrotsgrädde.

Gör så här

    • Plocka hjärtsalladen i blad. Bryn smöret. Grilla salladsbladen till fin färg, gärna direkt på hällen. Pensla salladen med smöret. Smaka av med salt.
  • Broccoli:

    • Plocka små buketter från hälften av broccolin. Skala och hyvla stammarna tunt på mandolin. Koka buketterna i saltat vatten ca 2 min, kyl i isbad. Lägg broccoliskivorna i kallt vatten.
    • Koka resterande broccoli precis mjuk i saltat vatten. Sila av vattnet. Häll grädden på broccolin. Koka ihop grädden till ca hälften. Mixa till en slät puré och smaka av med salt och lite citronsaft. Lägg i en spritspåse.
  • Sparris, syltlök och garnityr:

    • Koka sparrisen i saltat vatten 1–2 min, kyl i isbad. Dela syltlökarna på hälften och koka ca 1 min. Ta bort skalet och plocka lökarna i lameller. Lägg dem i 1-­2-­3 ­lagen.
    • Hetta upp en kastrull och lägg ner quinoan. När det slutar att ”poppa” är quinoan klar.
  • Pepparrotsgrädde:

    • Mixa mjölk, grädde och pepparrot. Sila och smaka av med salt.
  • Vid servering:

    • Vänd sparris, broccolibuketter och broccolistam med olivolja. Lägg upp salladsbladen med alla grönsaker, syltlök och broccolipuré och skeda försiktigt på pepparrotsgrädde och gräslöksolja. Toppa med quinoan.