Chokladsurpris med skogsbär i kappa av elfenbenschoklad

Chokladsurpris med skogsbär i kappa av elfenbenschoklad

Gör så här

1. Cappuccinobotten: Blanda av mandel, valnötter, muscovadosocker, Nescafé och kakao samt majsstärkelse. Rör ner crème fraiche, äggula och smör. Vispa en styv maräng av äggvita, socker och citronsaft, vänd ner i smeten med en slickepott. Spritsa ner smeten till 3/4 i formarna, 45 mm i diameter, 20 mm höga, med slät tyll nr 12. Baka i 200°C i ca 8 minuter. De ska kännas lite halvbakade. Frys in bottnarna så snart de har kallnat, så blir de lättare att lossa.
2.Överraskning: Blötlägg gelatin i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter. Rör de tinade bären med socker i ca 5 minuter. Smält de avrunna gelatinbladen till 55°C och blanda med de rårörda bären. Tillsätt kvarg och crème fraiche. Häll upp i formarna, 45 mm i diameter, 20 mm höga. Frys in överraskningarna.
3. Hallonchokladmousse: Blötlägg gelatin i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter. Hacka chokladen och smält till 55°C. Värm socker, ägg och äggula till 55 – 60°C. Vispa äggsmeten i kitchen aid tills den har kallnat. Blanda den smälta chokladen med hallonpurén till en kräm. Tag upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem till 50°C. Rör ner gelatinet i krämen. Blanda krämen med grädde och vänd ner i äggskummet med en slickepott till en mousse.
4. Montering av surprisen: Fodra ringar, 50 mm i diameter och 21 mm höga med plastband. Lägg ner en cappuccinobotten i varje ring och spritsa i mousse med slät tyll nr 12. Tryck ner en frusen överraskning i moussen. Fyll upp ringarna med mousse och stryk dem släta. Frys in chokladsurprisen.
5.Koka upp alla ingredienser till coulisen och låt sjuda i ca 5 minuter. Skumma väl och passera genom en chinoise. Låt såsen kallna.
6. Lossa chokladsurprisen från plastbanden. Temperera den vita chokladen. Smält mjölkchokladen till kappan. Skär ut en overheadfilm som är 2 cm högre än chokladsurprisen och som har något större diameter. Strecka den med mjölkchokladen och stryk ut tunt av den vita chokladen på arken. Lägg runt chokladsurprisen och ställ i kyl att stelna i ca 10 minuter.
7. Montering: Lossa overheadfilmen från chokladsurprisen. Dekorera hålet med blandade röda bär, ca 25 g per portion, och pepparmyntsblad. Ringla 1 msk av coulis runt chokladsurprisen. Lägg på några bär.

Serveringsportion ca: 150 g
Källa: Dessertakademien 2001

Kundcenter

Kontakta oss via kontaktformuläret nedan, vi svarar senast inom en arbetsdag.

Kundcenter har öppet: 
Mån-fre: 07.00-17.00
Lör, sön samt röd dag: 08.00-17.00

Vi på Arla svarar gärna på dina frågor.

0775-77 11 77

Läs vanliga frågor och svar här.

Dina kontaktuppgifter

Till toppen