Smakfull kombination med lättrimmad, bakad kolja, rostad blomkål och ett lätt syrligt blomkålsskum toppat med friterad blomkål. Enkel men elegant och genomtänkt rätt som kommer att passa fint på menyn.

Bakad kolja med blomkål, mandel och levainkrisp

Recept av Johan Backeus

Smakfull kombination med lättrimmad, bakad kolja, rostad blomkål och ett lätt syrligt blomkålsskum toppat med friterad blomkål. Enkel men elegant och genomtänkt rätt som kommer att passa fint på menyn.

Gör så här

    • Skär koljan i portionsbitar. Strö över lite salt och riv över citronskal. Låt stå ca 30 min. Lägg koljan på en plåt vid servering och baka i ugn på 120° ca 10 min till en innertemperatur på 42°.
    • Skär ner ⅓ av blomkålen och koka det mjukt i saltat vatten. Sila av och tillsätt grädden. Sjud tills grädden har krämig konsistens. Mixa blomkål och grädde till en slät kräm och smaka av med yoghurt, citronsaft och salt. Lägg i en sifon och ladda med en patron.
    • Skiva ¼ av resterande blomkål i tunna skivor på mandolin och lägg ner i 1-2-3-lag. Låt dra ca 2 tim. Sila av och fritera skivorna gyllene i 160° varm olja vid servering. Låt rinna av på papper.
    • Lägg resterande blomkål delade i halvor på en ugnsplåt och ringla över olivolja och salta. Rosta i ugn på 180° tills blomkålen är gyllene. Bryt i mindre bitar.
    • Plocka oxaliskvistarna och lägg bladen i kallt vatten. Grovhacka mandeln. Rosta brödet gyllene i ugnen med lite olivolja, salt och peppar. Bryt brödet i bitar.
    • Lägg upp koljan och den rostade blomkålen på tallrikar. Spritsa på blomkålsskummet och toppa med friterad blomkål, mandel, levainkrisp och oxalis.