Anklår - hoisin - shiitake - kumquats

Gör så här

1.  Dela kumquats och blanchera  i vatten. Tryck ut fruktköttet och skär skalet i klyftor. Koka upp  vatten, socker och ättika. Slå  lagen över skalen och ställ i kyl.

2.  Skala och kärna ur papayan, skär i julienne. Lägg ner i lagen med kumquats och låt stå ca 3 tim.

3.  Skala och skiva silverlöken tunt på mandolin. Spola löken i vatten så den blir krispig och mjuk i smaken.

4.  Smaka av smetana med hoisinsås och salt, fyll en spritspåse.

5.  Plocka ner ankan i mindre bitar. Värm och smaka av med hoisinsås.

6.  Skiva och stek shiitake med olja och smaka av med soja. Dela ner salladen i blad och skölj.

7.  Lägg upp salladsbladen och fyll med ankan. Toppa med shiitake, kumquats, papaya, silverlök och koriander. Spritsa på smetana.