Smart hantering av dessertost

När du lägger en slant och lite extra omsorg på att köpa in goda dessertostar vill du så klart få ut det mesta av dem. Här är några tips för att ge dig och dina gäster den bästa upplevelsen.

Servera vid rätt temperatur 

”Rumstempererad” är ett ostmantra som du knappast kan ha missat. Uppmaningen hänger ihop med ostens fettinnehåll och alla goda smakämnen som fettet har. När osten är kall framträder inte smakerna och aromerna ordentligt. Det handlar också om konsistensen som inte kommer till sin rätt i kyla. Hårdosten blir onödigt hård och mögelosten blir mindre krämig.

Det är heller ingen fara att låta ostar stå framme ett par timmar. Ost är ett behandlat livsmedel som jämfört med exempelvis mjölk har en lägre vattenhalt och en högre salthalt. I den miljön trivs inte mikroorganismer lika bra och kan inte föröka sig lika snabbt. Men lägg inte upp ostarna för tidigt utan skydd, då kan de bli torra.

Det är heller ingen fara att låta ostar stå framme ett par timmar.

Med rumstempererad menas 20–25 grader och det tar olika lång tid för olika ostar att nå dit. Det tar till exempel runt en timme för en vitmögelost på 250 gram, medan det räcker med en halvtimme för en mindre bit hårdost. 

Förvara osten svalt

Ost ska förvaras svalt eller kylskåpskallt, då har den lång hållbarhet. Ost som köps i dag är i princip alltid färdigmogen och under förvaringen ska den bara bevaras, inte utvecklas. Torrare hårda ostar, exempelvis parmesan, kan förvaras svalt, medan gräddiga varianter kräver kylskåp. Om ostarna förvaras för varmt eller rumstempereras i dagar i förväg blir de lätt svettiga och ihopsjunkna.

Packa in osten rätt

Det är viktigt att förpackningar och omslagspapper hålls torra eftersom osten lätt möglar i en fuktig miljö. Har osten angripits av oönskat mögel ska du skära bort det och en centimeter runt det angripna området. 

Förvara bara en sorts ost i varje förpackning så att de inte tar smak av varandra.

Hårdostar, kitt- och blåmögelostar bör förvaras i plastfolie, plastpåse eller plastburk med lock för att inte torka ut. Vitmögel-, färsk- och getostar trivs mindre bra i tät plast och mår bättre i ost-, smör- eller bakpapper som låter osten andas. Ostar med stark arom förvaras bäst i aluminiumfolie. 

Förvara bara en sorts ost i varje förpackning så att de inte tar smak av varandra. Då förhindrar du också att någon liten blåmögelrest börjar växa på din Brie eller Camembert.

 

Frysa ost

Dessertostar är allra godast färska men många går att frysförvara om det kniper. Upp till tre månader kan man ha ost i frysen, längre tid kan ge smakförändringar.

Hårdost

Den bästa osten att frysa är hårdost med en fetthalt på 25 procent eller mer. Frys in den i mindre bitar eller allra helst riven. Större ostbitar blir lätt smuliga när de tinas, särskilt ostar med låg fetthalt. Skivad hårdost kan frysas in med bakplåtspapper mellan skivorna och sedan användas i matlagning eller på burgare.

Mögelost

Feta blåmögelostar klarar också frysen bra. Dela upp i mindre bitar och frys in i plast. Även Brie och Camembert går att frysa. Du kan ha kvar dem i ursprungsförpackningen och lägga ett extra plastlager ovanpå. Pressa ut all överflödig luft bara. Tina frysta ostar långsamt i kyl. De gillar inte hastiga temperaturförändringar.

Ost som helst inte ska frysas

De ostar som sämst klarar att frysas och tinas är mjuka färskostar med högt vatteninnehåll. Även grynpipiga ostar med ojämn konsistens blir mindre lyckade. När det gäller ostar som vitost och halloumi blir de lätt gummiaktiga i frysen och förlorar sin krämighet.

Snygga snitt
Blåmögelostar är lättare att skära medan de fortfarande är kalla. Krämiga vitmögelostar som Brie och Camembert har ett innanmäte som lätt fastnar på kniven. För att få renare snitt och mindre kladd kan du använda en tunn kniv med rakt blad eller en ostkniv med hål i.
 
Halvhårda till hårda ostar går bra att hyvla medan riktigt hårda, fasta ostar bäst skärs med en stor ostkniv. Då blir det prydliga och lite rejälare bitar.
 
Använd alltid separata knivar till de olika ostsorterna så att smakerna inte blandas. Se även till att ostbrickan/osttallriken serveras med en kniv för varje ost.

Ostbricka för alla sinnen 

För att ostbrickan ska bli en fullträff är det bra att komponera den med tanke på gästens alla sinnen. Det gäller inte bara att sätta samman ostar med spännvidd på smak och textur. Ögat vill ha sitt också.

  • Många ostar drar åt det gulvita, ljusa hållet och ett mörkare underlag kan få dem att framträda bättre. Prova med patinerade träbrickor, mörkare marmor eller stengods i färger som står i kontrast till ostarna. 
  • En tradition är att servera ett udda antal ostar på en ostbricka, det ger en fin effekt.
  • Tillbehör som chutney, kompotter, marmelader, grönsaker samt färska och torkade bär och frukter är inte bara fina smakkompisar. De sätter också färg på kompositionen. 
  • Med färska örtkvistar får du en välkommen grönska till anrättningen. Mörkare rågbröd och flarn med färg ger ytterligare toner. 
  • Med tillbehören kan du också väcka nyfikenhet. Använd inte bara dussinbären utan gör till exempel en kvittenmarmelad eller sjud ihop en lemoncurd. Citroncrust är ett annat läckert tillbehör utanför standardskafferiet. Rosta panko och mandelmjöl i smör, tillsätt citronskal och honung och vips har du en ny dessertostsbästis.

Fler tips och tillbehör till ostbrickan hittar du här.

ostbricka-greve-stilton-etc-1200x675.jpg

Använd resterna

Dessertostbitar som blir över kan få nytt liv i många rätter. Riv eller smula ner i exempelvis pesto, soppor, såser, matbröd, bakverk och gratängrätter. De tillför smak och krispighet eller krämighet.

Ostchips: Riv vällagrad hårdost grovt, strö över dillfrön och rosta gyllenbruna i ugn. Perfekta krispiga tillbehör till soppor, terriner och liknande.
 
Cheddarkakor: Blanda riven cheddar i en saltare smörkaksdeg och rulla rullen i vallmofrö för en läcker kant. Det blir goda tilltugg till exempelvis soppor.
 
Svecia-dressing: Vällagrad Svecia blir god nerriven i en krämig dressing med exempelvis äggula, söt senap, citronsaft, olja och mjölk. Smaka av med salt och svartpeppar.
 
Blåmögelost-dressing: Smula ner blåmögelost i majonnäs, gräddfil och senap. Smaka av med salt, peppar och vitlök. 
 
Kittost-vinägrett: Riv Manchego och blanda med balsamvinäger, rödlök, olivolja, honung och lite salt.
 
Ostdipp: Rör ihop vitmögelost som Castello® White med gräddfil och servera som dipp eller sås till exempelvis rostade grönsaker. 
 
Ostkrutonger: Panera osttärningar i panko, fritera och ge dina sallader en matig, smakrik och crunchig topping.
 
Inlagd ost: smakrika kuber i kryddolja pryder alla typer av bufféer och även en osttallrik.
 
ostar-kniv-1200x675.jpg