Arla Kundportal

Färg, smak och gröna val

Veckomeny med Goda Mål. Recept som är lättlagade, klimatberäknade och budgetsmarta.

Innehåll

5 Recept

13 februari 2025 kund.arla.se

Scanna för att se katalogen online

Innehåll

Recept: Grillost Stroganoff med marinerade bönor 4 Gröna ärtbiffar med rostade rotfrukter och tzatziki 5 Krämig cowboysoppa 6 Kycklingpasta med champinjoner och broccoli 7 Linsbolognese med tomater 8

Goda Mål
Goda Mål™ är utvecklat för att det ska vara enkelt att hitta recept, bygga menyer och skapa matglädje som passar alla krav på en modern skolrestaurang. Goda Mål™ bygger på en helhetssyn för hållbara måltider. Utöver lågt klimatavtryck behöver maten som serveras vara populär, innehålla rätt näring och vara lätt att laga till rimlig kostnad. Det är några av de viktiga parametrar som WHO presenterar i sin modell för hållbara måltider (nytt fönster). När du ser en Goda Mål-symbol kan du vara säker att receptet uppfyller alla kriterier.

Läs mer om hur vi arbetat fram Goda Mål här!
Klimatberäknade
Klimatberäknade recept för lägre klimatavtryck
För att minska matens påverkan på klimatet beräknar vi vilket klimatavtryck varje recept ger. Vi hämtar data från RISE, ett oberoende statligt forskningsinstitut, och använder deras klimatdatabas för livsmedel. Matens klimatavtryck mäts i koldioxidekvivalenter (CO2e) per kg livsmedel. Alla Goda Mål-recept har ett avtryck lägre än 1,2 kg CO2e vilket är ett bra steg på vägen.

Läs mer om hur vi klimatberäknat Goda Mål
Näringsberäknade
Ät gott, rätt och bli lagom mätt
Maten ska smaka gott, men den måste också ge tillräckligt med näring och energi för att eleverna ska orka med skolan och andra aktiviteter. Samma sak gäller förstås alla restauranggäster.

Alla våra recept:
- Följer de nordiska näringsrekommendationerna (Nationella Riktlinjer för måltider i skolan (för åldrarna 10-15 år).
- Är näringsberäknade med avseende på energi (kcal), kolhydrater, fett och protein. Beräkningen syns i appen och på webbsidan.
Rimlig kostnad
Ekonomisk hållbarhet är ett måste
Hållbar mat måste gå att laga inom realistiska budgetar. Det tar vi hänsyn till när vi tar fram våra recept. Både för skolor och för andra restauranger. Därför kontrollräknar vi kostnaderna för alla recept. Även här tillåter vi ett spann, då alla restauranger har olika förutsättningar och en måltid kan vara mer påkostad medan andra är billigare.
Populära smaker
Hållbar mat som smakar väldigt, väldigt gott!
För att vara säkra på att maten smakar gott har vi valt rätter och smaker som vi vet är omtyckta av gästerna. Mat som inte äts upp orsakar matsvinn eller kan leda till att gästen inte får i sig tillräckligt med näring.

Därför lovar vi att våra recept:
- Är populära. De allra flesta känner igen maten eftersom den bygger på klassiska rätter som vi vet att de gillar.
- Är provlagade. Vi har högre krav på de här recepten och de är beräknade på ett mer detaljerat sätt. Innan vi publicerar recept måste de testas och bli godkända i vårt provkök.
Lätt att laga
Hållbarhet ska fungera i vardagen
Hållbarhetsresan måste vara så enkel som möjligt för oss alla. Vi vill underlätta för dig som jobbar i köket.

Därför säkrar vi att alla våra recept:
- Är enkla att laga. Svårighetsgraden är anpassad för skolkök, vilket gör att de också passar för andra storkök.
- Har ett begränsat antal ingredienser och arbetsmoment.
- Kan lagas utan avancerad utrustning.
- Bygger på ingredienser som är lätta att få tag på från en grossist.

Biff, korv och nu grillost stroganoff. Det enklaste sättet att effektivisera i köket är att hitta en rätt som du med små medel kan förändra beroende på vad som efterfrågas.

Grillost Stroganoff med marinerade bönor

Läs mer här

Biff, korv och nu grillost stroganoff. Det enklaste sättet att effektivisera i köket är att hitta en rätt som du med små medel kan förändra beroende på vad som efterfrågas.

Ingredienser

Antal portioner: 10 port

500 g grillost
50 g Svenskt Smör från Arla®, till stekning
300 g gul lök, hackad
15 g vitlök, finhackad
450 g röd paprika, tärnad
120 g tomatpuré
10 g paprikapulver
750 g passerade tomater
300 g Arla® Pro Matlagningsgrädde, laktosfri
salt och svartpeppar

Marinerade bönor:

200 g gurka, grovriven
600 g kokta svarta bönor
150 g rödlök, finhackad
75 g salladslök, finhackad
5 g vitlök, finriven
100 g Arla Ko® Gräddfil
salt och svartpeppar

Till servering:

600 g havreris eller matvete

Gör så här

- Strimla osten och fräs den i smör i en stekpanna eller på ett stekbord, lägg åt sidan. Fräs lök, vitlök och paprika i smör i en gryta tills löken mjuknat.
- Tillsätt tomatpuré och paprikapulver. Rör ner passerade tomater, grädde och osten. Låt sjuda ca 15 min. Smaka av med salt och peppar.
Marinerade bönor:
- Låt gurkan hänga av i en sil. Blanda gurkan med resterande ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Servering:
- Servera rätten med havreris eller matvete som toppas med lite skivad salladslök och tärnad paprika.

Receptet uppfyller våra krav för Goda Mål

Klimatberäknade
Näringsberäknade
Rimlig kostnad
Populära smaker
Lätt att laga

Näringsvärde

Näring per port

Fett 28,4 gram
Kolhydrater 56,6 gram
Protein 28,2 gram

Energi (Kj) 2492 Kj
Energi (Kcal) 596 Kcal

0,7 Kg CO₂e per måltid exkl. tillbehör

Beräkning av receptets klimatavtryck

Klimatavtrycket anges som CO₂-ekvivalenter (CO₂e) i kg per portion, exklusive eventuella tillbehör till måltiden. Beräkningen baseras på RISE klimatdatabas med livscykelanalyser av mer än 800 livsmedel. Stjärnorna motsvarar RISE klimatskala där max 0,4 kg CO₂e per portion ger tre stjärnor.

Läs mer från RISE om CO₂e och klimatskalan

Saftiga biffar på grovmixade linser, ärter, bönor och ägg. Perfekta till ugnsrostade rotfrukter i olika färger. Låt gurkan hängas av så du får bort all vätska innan den blandas med den grekiska yoghurten och fint riven vitlök.

Gröna ärtbiffar med rostade rotfrukter och tzatziki

Läs mer här

Saftiga biffar på grovmixade linser, ärter, bönor och ägg. Perfekta till ugnsrostade rotfrukter i olika färger. Låt gurkan hängas av så du får bort all vätska innan den blandas med den grekiska yoghurten och fint riven vitlök.