Kopiera länk
Skicka som mail
Skriv ut
Ladda ner pdf
Inspirerande fiskrecept
Innehåll
kund.arla.se
Sidan 2 av 14
-
Goda Mål
Goda Mål™ är utvecklat för att det ska vara enkelt att hitta recept, bygga menyer och skapa matglädje som passar alla krav på en modern skolrestaurang. Goda Mål™ bygger på en helhetssyn för hållbara måltider. Utöver lågt klimatavtryck behöver maten som serveras vara populär, innehålla rätt näring och vara lätt att laga till rimlig kostnad. Det är några av de viktiga parametrar som WHO presenterar i sin modell för hållbara måltider (nytt fönster). När du ser en Goda Mål-symbol kan du vara säker att receptet uppfyller alla kriterier.
-
Klimatberäknade
Klimatberäknade recept för lägre klimatavtryck
För att minska matens påverkan på klimatet beräknar vi vilket klimatavtryck varje recept ger. Vi hämtar data från RISE, ett oberoende statligt forskningsinstitut, och använder deras klimatdatabas för livsmedel. Matens klimatavtryck mäts i koldioxidekvivalenter (CO2e) per kg livsmedel. Alla Goda Mål-recept har ett avtryck lägre än 1,2 kg CO2e vilket är ett bra steg på vägen.
Läs mer om hur vi klimatberäknat Goda Mål -
Näringsberäknade
Ät gott, rätt och bli lagom mätt
Maten ska smaka gott, men den måste också ge tillräckligt med näring och energi för att eleverna ska orka med skolan och andra aktiviteter. Samma sak gäller förstås alla restauranggäster.Alla våra recept:
- Följer de nordiska näringsrekommendationerna (Nationella Riktlinjer för måltider i skolan (för åldrarna 10-15 år).
- Är näringsberäknade med avseende på energi (kcal), kolhydrater, fett och protein. Beräkningen syns i appen och på webbsidan.
-
Rimlig kostnad
Ekonomisk hållbarhet är ett måste
Hållbar mat måste gå att laga inom realistiska budgetar. Det tar vi hänsyn till när vi tar fram våra recept. Både för skolor och för andra restauranger. Därför kontrollräknar vi kostnaderna för alla recept. Även här tillåter vi ett spann, då alla restauranger har olika förutsättningar och en måltid kan vara mer påkostad medan andra är billigare. -
Populära smaker
Hållbar mat som smakar väldigt, väldigt gott!
För att vara säkra på att maten smakar gott har vi valt rätter och smaker som vi vet är omtyckta av gästerna. Mat som inte äts upp orsakar matsvinn eller kan leda till att gästen inte får i sig tillräckligt med näring.Därför lovar vi att våra recept:
- Är populära. De allra flesta känner igen maten eftersom den bygger på klassiska rätter som vi vet att de gillar.
- Är provlagade. Vi har högre krav på de här recepten och de är beräknade på ett mer detaljerat sätt. Innan vi publicerar recept måste de testas och bli godkända i vårt provkök.
-
Lätt att laga
Hållbarhet ska fungera i vardagen
Hållbarhetsresan måste vara så enkel som möjligt för oss alla. Vi vill underlätta för dig som jobbar i köket.Därför säkrar vi att alla våra recept:
- Är enkla att laga. Svårighetsgraden är anpassad för skolkök, vilket gör att de också passar för andra storkök.
- Har ett begränsat antal ingredienser och arbetsmoment.
- Kan lagas utan avancerad utrustning.
- Bygger på ingredienser som är lätta att få tag på från en grossist.
kund.arla.se
Sidan 3 av 14
Apelsin- och dillfisk
Läs mer här
En otroligt enkel fisk där vi bara häller gräddblandningen över fisken. Mycket uppskattad bland barnen för sin friska, fina smak av apelsin.
Ingredienser
- 1,3 kg sejfilé
- 1 apelsin
- 40 g färsk dill, hackad
- 700 g Arla® Pro Matlagningsgrädde, ekologisk
- salt
- citronpeppar
- 1⅘ kg potatis, skalad
- färsk dill, till garnering
Gör så här
-
- Lägg fisken i smorda bleck. Skölj och skär apelsinerna i klyftor och ta bort kärnorna. Räkna en klyfta per portion. Lägg apelsinklyftor och dill på fisken.
- Slå över grädde, salt och citronpeppar. Tillaga i ugn, 175° till en innertemperatur på 54°.
- Koka potatisen. Servera fisken med potatis och klippt dill. Ett glas mjölk, knäckebröd och salladsbuffe är bra komplement.
-
Klimatberäknade
-
Näringsberäknade
-
Rimlig kostnad
-
Populära smaker
-
Lätt att laga
Näringsvärde
Näring per port- Fett 10 gram
- Kolhydrater 34,5 gram
- Protein 30,4 gram
- Energi (Kj) 1473 Kj
- Energi (Kcal) 352 Kcal
Kontakta oss och få svar på dina frågor
Telefon: 0775-77 11 77
kund.arla.se
Sidan 4 av 14
Citronfisk med kapris
Läs mer här
Vi har elever från många olika kulturer. De gillar fisk men vill ha enkla, tydliga smaker. Vi bor i ett kustområde och köper alltid färsk fisk till bra pris. Färsk fisk är lättare att hantera.
Ingredienser
- 1⅕ kg sejfilé eller hoki
- salt och svartpeppar
Gratängsås:
- 200 g finhackad purjolök
- 30 g Svenskt Smör från Arla®
- 25 g finhackad dill
- 25 g fryst basilika, hackade
- 35 g kapris
- 30 g kaviar
- 22 g sötstark senap
- 50 g citronsaft
- 200 g Arla® Pro Lätt crème fraiche
- 200 g Arla® Pro Matlagningsgrädde, ekologisk
- ev majsstärkelse
- salt och svartpeppar
- 1⅘ kg potatis, skalad
Gör så här
-
- Lägg fisken i smorda bleck, salta och peppra. Ångkoka fisken nästan klar ca 10 min. Spar fiskspadet.
- Fräs purjolöken i smör. Tillsätt resterade ingredienserna samt det sparade fiskspadet. Låt koka upp.
- Red vid behov med majsstärkelse till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Slå såsen över fisken.
- Tillaga i ugn, 175° ca 20 min eller tills rätten fått fin färg.
- Koka potatisen. Servera fisken med potatis.
-
Klimatberäknade
-
Näringsberäknade
-
Rimlig kostnad
-
Populära smaker
-
Lätt att laga
Näringsvärde
Näring per port- Fett 9,8 gram
- Kolhydrater 35,8 gram
- Protein 28,1 gram
- Energi (Kj) 1449 Kj
- Energi (Kcal) 346 Kcal
Kontakta oss och få svar på dina frågor
Telefon: 0775-77 11 77
kund.arla.se
Sidan 5 av 14
Djävulsfisk
Läs mer här
En smakrik och populär fisk bland skolbarnen. Sås har smak av paprika, lök och chili och allt gratineras med ost. Det får gärna vara lite sting i såsen.
Ingredienser
- 1⅕ kg sejfilé
- 300 g röd paprika
- 10 g röd chili
- 120 g gul lök
- 25 g fryst basilika
- 8 g vitlök, finriven
- 400 g Arla® Pro Lätt crème fraiche
- 10 g senap
- 16 g tomatketchup
- salt och svartpeppar
- 150 g Arla® Pro Riven ost, 28%
- 2 g torkad oregano
Till servering:
- 600 g ris
Gör så här
-
- Lägg fisken i smorda bleck.
- Mixa paprika, chili, lök och basilika. Tillsätt vitlök och rör ner crème fraiche, senap och ketchup. Smaka av med salt och peppar. Bred röran över fisken.
- Strö över ost och oregano. Tillaga i ugn på 175° ca 20 min.
- Koka riset och servera till fisken.
-
Klimatberäknade
-
Näringsberäknade
-
Rimlig kostnad
-
Populära smaker
-
Lätt att laga
Näringsvärde
Näring per port- Fett 10,9 gram
- Kolhydrater 51,6 gram
- Protein 33 gram
- Energi (Kj) 1842 Kj
- Energi (Kcal) 440 Kcal
Kontakta oss och få svar på dina frågor
Telefon: 0775-77 11 77
kund.arla.se
Sidan 6 av 14
Fiskgryta med doft av lime
Läs mer här
Den här grytan har en frisk smak av lime. Smaka av och reglera limestyrkan efter tycke och smak.
Ingredienser
- 1½ kg sejfilé eller lax, tärnad
- 250 g schalottenlök, finhackad
- 15 g röd chili, finhackad
- 30 g Svenskt Smör från Arla®, till stekning
- 750 g vatten
- ca 50 g konc. fiskfond, beroende på fondens salthalt
- 2 lime, finrivet skal och saft
- ca 10 g majsstärkelse
- 500 g Arla® Pro Turkisk yoghurt
- salt och svartpeppar
- 250 g körsbärstomater, delade
Till servering:
- 1⅘ kg potatis, skalad
Gör så här
-
- Koka potatisen. Stek schalottenlök och chili i smör i en gryta.
- Tillsätt vatten, fond, limeskal och limesaft, Låt koka upp. Vispa i majsstärkelse utrört i lite vatten, Låt sjuda så den reds. Vänd i yoghurten. Värm såsen utan att den kokar. Smaka av med salt och peppar.
- Ånga fisk och tomater i bleck. Häll såsen över fisken,
- Servera fiskgrytan med potatis.
-
Klimatberäknade
-
Näringsberäknade
-
Rimlig kostnad
-
Populära smaker
-
Lätt att laga
Näringsvärde
Näring per port- Fett 8,5 gram
- Kolhydrater 35,3 gram
- Protein 33,9 gram
- Energi (Kj) 1491 Kj
- Energi (Kcal) 356 Kcal
Kontakta oss och få svar på dina frågor
Telefon: 0775-77 11 77
kund.arla.se
Sidan 7 av 14
Flisans fiskgratäng med potatismos
Läs mer här
Populär och god fiskgratäng med dill och citron, gratängen tillagas i bleck och servas sedan med fluffigt potatismos. Specialkost: går att göra laktosfri genom att använda laktosfria produkter.
Ingredienser
- 1⅕ kg torskfilé
Citronsås:
- 50 g Svenskt Smör från Arla®
- 40 g vetemjöl
- 500 g vatten
- 500 g Arla® Pro Matlagningsgrädde, laktosfri
- 1 tärning fiskbuljong
- ½ citroner, finrivet skal
Frasigt täcke:
- 180 g rostbröd, rivet
- 5 g vitlöksklyftor
- 25 g dill, hackad
- 80 g Arla Köket® Smör- & rapsolja
- 100 g Arla® Pro Riven ost, 28%
Potatismos:
- 1750 g mjölig potatis
- 300 g Arla Ko® Standardmjölk
- 40 g Svenskt Smör från Arla®
- 5 g salt
Gör så här
-
Citronsås:
- Smält smör i kastrull och vispa ner vetemjölet.
- Späd med vatten och grädde. Tillsätt buljongtärningen.
- Koka upp och låt sjuda ca 5 min under omrörning.
- Smaksätt med rivet skal av citron.
-
Frasigt täcke:
- Riv brödet.
- Skala och riv vitlöken.
- Blanda samman alla ingredienser.
-
Potatismos:
- Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
- Värm mjölk och smör.
- Mosa potatisen och späd med mjölkblandningen och salta.
-
Till servering.
- Lägg fisken i portionsbitar i ett smort bleck. salta och peppra.
- Sätt ugnen på 175°.
- Tillaga i ugnen ca 15 min.
- Häll över såsen.
- Toppa fiskbitarna med brödblandningen.
- Gratinera i ugnen ca 10 min.
-
Klimatberäknade
-
Näringsberäknade
-
Rimlig kostnad
-
Populära smaker
-
Lätt att laga
Näringsvärde
Näring per port- Fett 33,7 gram
- Kolhydrater 50,1 gram
- Protein 30,7 gram
- Energi (Kj) 2620 Kj
- Energi (Kcal) 626 Kcal
Kontakta oss och få svar på dina frågor
Telefon: 0775-77 11 77
kund.arla.se
Sidan 8 av 14
Krämig apelsinfisk med grönsaker i säsong
Läs mer här
Använd de grönsaker som finns i säsong och koka dem spänstiga samtidigt som potatisen. Här har vi använt färskpotatis, morötter, fänkål och dill. Slå såsen över den färdiglagade fisken med grönsakerna. Då blir allt varmt samtidigt.
Ingredienser
- 1500 g sejfilé
- 50 g Svenskt Smör från Arla®
- salt och svartpeppar
- 3 apelsiner, rivet skal och saft
- 500 g Arla® Pro Matlagningsgrädde, ekologisk
- 200 g fiskbuljong
- 8 g majsstärkelse
Till servering:
- 500 g blandade grönsaker efter säsong
- 2000 g potatis
- färsk dill
Gör så här
-
- Lägg fiskfiléerna i smorda i bleck. Krydda fisken med salt och peppar. Tillaga fiskfiléerna i ugn på 150° till en innertemperatur på 50°, 15–20 min.
- Blanda apelsinskal och saft med grädde och buljong. Koka upp, red av med majsstärkelse och smaka av med salt och peppar.
- Ånga eller koka grönsakerna och koka potatisen. Lägg upp grönsaker och potatis med fisken och häll på såsen. Toppa med dill och servera.
-
Klimatberäknade
-
Näringsberäknade
-
Rimlig kostnad
-
Populära smaker
-
Lätt att laga
Näringsvärde
Näring per port- Fett 12 gram
- Kolhydrater 39,9 gram
- Protein 36,1 gram
- Energi (Kj) 1736 Kj
- Energi (Kcal) 415 Kcal
Kontakta oss och få svar på dina frågor
Telefon: 0775-77 11 77
kund.arla.se
Sidan 9 av 14
Panerad fisk med curryremoulad
Läs mer här
Remouladsås är en klassisk och omtyckt kall sås till panerad fisk. Servera curryremouladen till den frasiga fisken med ett luftigt potatismos. Lunchmatsalen kommer att bli välbesökt!
Ingredienser
- 1000 g sejfilé
- 40 g panko
- 3 g paprikapulver
- 4 g salt
- 10 g färsk persilja, finhackad
- 50 g Arla® Pro Riven ost, 28%
- 50 g Svenskt Smör från Arla®, smält
Curryremoulad:
- 400 g Arla® Pro Lätt crème fraiche
- 100 g majonnäs
- 200 g bostongurka
- 6 g curry
Potatismos:
- 1⅘ kg skalad potatis
- 360 g Arla Ko® Standardmjölk
- 60 g Svenskt Smör från Arla®
- 12 g salt
Till servering:
- 300 g frysta gröna ärter
Gör så här
-
- Lägg fisken i smorda bleck.
- Blanda panko med paprikapulver, salt, hackad persilja, ost och smält smör. Strö blandningen över fisken. Tillaga i ugn, 200° ca 10 min.
- Koka potatisen och mosa med varm mjölk och smör. Smaka av med salt. Värm de gröna ärterna och servera med moset och remouladsåsen till den frasiga fisken.
-
Klimatberäknade
-
Näringsberäknade
-
Rimlig kostnad
-
Populära smaker
-
Lätt att laga
Näringsvärde
Näring per port- Fett 25,3 gram
- Kolhydrater 42,2 gram
- Protein 28,4 gram
- Energi (Kj) 2136 Kj
- Energi (Kcal) 511 Kcal
Kontakta oss och få svar på dina frågor
Telefon: 0775-77 11 77
kund.arla.se
Sidan 10 av 14
Panerad torsk med dillsås
Läs mer här
Fiskrätter är ofta populärt bland skolbarnen. Torsk är en favorit och passar bäst med rena, klassiska smaker.
Ingredienser
- 1 kg torskfilé
- 75 g vetemjöl
- salt och svartpeppar
- 165 g ägg, lättvispat
- 100 g ströbröd
- 100 g Svenskt Smör från Arla®, till stekning
Dillsås:
- 300 g Arla Ko® Gräddfil
- 700 g Arla Ko® Filmjölk
- 45 g dill, finhackad
- 55 g rödlök, finhackad
- salt och peppar
Potatismos:
- 1⅘ kg potatis, skalad
- 5 dl Arla Ko® Standardmjölk
- 50 g Svenskt Smör från Arla®
- salt
Gör så här
-
- Blanda mjöl, salt och peppar. Vänd fisken i mjölet, sedan i ägg och sist i ströbröd. Stek fisken i smör.
- Blanda gräddfil, fil, dill och rödlök. Smaka av med salt och peppar.
- Koka potatisen och pressa den. Värm mjölken och smält smöret, rör ner i potatisen. Salta.
- Servera fisken med dillsås och potatismos.
-
Klimatberäknade
-
Näringsberäknade
-
Rimlig kostnad
-
Populära smaker
-
Lätt att laga
Näringsvärde
Näring per port- Fett 28,2 gram
- Kolhydrater 53,4 gram
- Protein 29,7 gram
- Energi (Kj) 2456 Kj
- Energi (Kcal) 587 Kcal
Kontakta oss och få svar på dina frågor
Telefon: 0775-77 11 77
kund.arla.se
Sidan 11 av 14
Pankobakad torsknugget med remouladsås
Läs mer här
Torsk med härligt frasigt täcke med krämiga, krossade rotsaker och skolan omtyckta remouladsås. Panko gör paneringen extra krispig men det går såklart bra med vanligt ströbröd också.
Ingredienser
Pankobakad torsk:
- 1000 g torskfilé i bitar à 30 g
- 9 g salt
- 70 g panko
- 6 g torkad dill
- 100 g Svenskt Smör från Arla®
Remouladsås:
- 100 g majonnäs
- 200 g Arla® Pro Lätt crème fraiche
- 150 g grönsakspickles
- 3 g salt
- ½ g svartpeppar
Krossade rotfrukter:
- 800 g skalad potatis
- 350 g skalad rotselleri
- 350 g skalad palsternacka
- 300 g Arla® Pro Lätt crème fraiche
- 9 g salt
Till servering:
- 700 g broccoli
- 500 g frysta haricots verts
- 1 citron, i klyftor
Gör så här
-
Remouladsås:
- Blanda ingredienserna till såsen. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar.
-
Krossade rotfrukter:
- Skär potatis, rotselleri och palsternacka i bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten.
- Krossa rotsakerna och rör ner crème fraiche. Smaka av med salt.
-
Pankobakad torsk:
- Lägg fisken i bleck, salta.
- Blanda panko med dill och strö över fisken. Smält smöret och ringla över.
- Tillaga i mitten av ugn på 170° ca 10 min, tills fisken har en innertemperatur på 50°.
-
Servering:
- Koka eller ånga broccoli och haricots verts och servera till fisken med citronklyftor, krossade rotfrukter och remouladsås.
-
Klimatberäknade
-
Näringsberäknade
-
Rimlig kostnad
-
Populära smaker
-
Lätt att laga
Näringsvärde
Näring per port- Fett 29,7 gram
- Kolhydrater 39,7 gram
- Protein 26,9 gram
- Energi (Kj) 2231 Kj
- Energi (Kcal) 533 Kcal
Kontakta oss och få svar på dina frågor
Telefon: 0775-77 11 77
kund.arla.se
Sidan 12 av 14
Tacofisk
Läs mer här
Tacosmakerna går alltid hem i lunchmatsalen. Tacosås, grädde och ost ihop med vit fisk som får ett krispigt täcke av krossade tortillachips. Servera med potatis, majs, gurka och tomater.
Ingredienser
- 800 g sejfilé
- 6 g salt
- 350 g Arla® Pro Matlagningsgrädde, laktosfri
- 200 g tacosås, mild
- 175 g Arla® Pro Riven ost, 28%
- 75 g tortillachips eller nachochips
Till servering:
- 2000 g potatis
- 200 g tomater, tärnad
- 200 g majs
- 200 g gurka, tärnad
Gör så här
-
- Lägg fiskfiléerna i bleck. Salta.
- Blanda grädde och tacosås. Häll blandningen över fisken. Strö över ost blandat med krossade chips.
- Stek fisken i ugn, 200º ca 25 min.
- Koka potatisen och servera tacofisken med tomater, majs och gurka.
-
Klimatberäknade
-
Näringsberäknade
-
Rimlig kostnad
-
Populära smaker
-
Lätt att laga
Näringsvärde
Näring per port- Fett 12,4 gram
- Kolhydrater 44,4 gram
- Protein 25,4 gram
- Energi (Kj) 1645 Kj
- Energi (Kcal) 393 Kcal
Kontakta oss och få svar på dina frågor
Telefon: 0775-77 11 77
kund.arla.se
Sidan 13 av 14
Mer om Goda Mål
Arla Kundportal
På Arla Kundportal hittar du inspiration och kunskap om mejeriprodukter tillsammans med aktuellt innehåll och smarta tjänster för dig som arbetar med mat eller mejeri.
Kontakta oss E-mail: customerse@arlafoods.com Telefon: 0775-77 11 77
kund.arla.se
Sidan 14 av 14