Arla Kundportal

Från tomat till fjärran länder

Veckomeny med Goda Mål. Recept som är lättlagade, klimatberäknade och budgetsmarta.

Innehåll

5 Recept

13 februari 2025 kund.arla.se

Scanna för att se katalogen online

Innehåll

Recept: Citronfisk med gräslök 4 Daal med gräddfil, mango och tomat 5 Krämig tomatsoppa 6 Köttbullar 50/50 i tomatsås med pasta 7 Quesadillas med kyckling 8

Goda Mål
Goda Mål™ är utvecklat för att det ska vara enkelt att hitta recept, bygga menyer och skapa matglädje som passar alla krav på en modern skolrestaurang. Goda Mål™ bygger på en helhetssyn för hållbara måltider. Utöver lågt klimatavtryck behöver maten som serveras vara populär, innehålla rätt näring och vara lätt att laga till rimlig kostnad. Det är några av de viktiga parametrar som WHO presenterar i sin modell för hållbara måltider (nytt fönster). När du ser en Goda Mål-symbol kan du vara säker att receptet uppfyller alla kriterier.

Läs mer om hur vi arbetat fram Goda Mål här!
Klimatberäknade
Klimatberäknade recept för lägre klimatavtryck
För att minska matens påverkan på klimatet beräknar vi vilket klimatavtryck varje recept ger. Vi hämtar data från RISE, ett oberoende statligt forskningsinstitut, och använder deras klimatdatabas för livsmedel. Matens klimatavtryck mäts i koldioxidekvivalenter (CO2e) per kg livsmedel. Alla Goda Mål-recept har ett avtryck lägre än 1,2 kg CO2e vilket är ett bra steg på vägen.

Läs mer om hur vi klimatberäknat Goda Mål
Näringsberäknade
Ät gott, rätt och bli lagom mätt
Maten ska smaka gott, men den måste också ge tillräckligt med näring och energi för att eleverna ska orka med skolan och andra aktiviteter. Samma sak gäller förstås alla restauranggäster.

Alla våra recept:
- Följer de nordiska näringsrekommendationerna (Nationella Riktlinjer för måltider i skolan (för åldrarna 10-15 år).
- Är näringsberäknade med avseende på energi (kcal), kolhydrater, fett och protein. Beräkningen syns i appen och på webbsidan.
Rimlig kostnad
Ekonomisk hållbarhet är ett måste
Hållbar mat måste gå att laga inom realistiska budgetar. Det tar vi hänsyn till när vi tar fram våra recept. Både för skolor och för andra restauranger. Därför kontrollräknar vi kostnaderna för alla recept. Även här tillåter vi ett spann, då alla restauranger har olika förutsättningar och en måltid kan vara mer påkostad medan andra är billigare.
Populära smaker
Hållbar mat som smakar väldigt, väldigt gott!
För att vara säkra på att maten smakar gott har vi valt rätter och smaker som vi vet är omtyckta av gästerna. Mat som inte äts upp orsakar matsvinn eller kan leda till att gästen inte får i sig tillräckligt med näring.

Därför lovar vi att våra recept:
- Är populära. De allra flesta känner igen maten eftersom den bygger på klassiska rätter som vi vet att de gillar.
- Är provlagade. Vi har högre krav på de här recepten och de är beräknade på ett mer detaljerat sätt. Innan vi publicerar recept måste de testas och bli godkända i vårt provkök.
Lätt att laga
Hållbarhet ska fungera i vardagen
Hållbarhetsresan måste vara så enkel som möjligt för oss alla. Vi vill underlätta för dig som jobbar i köket.

Därför säkrar vi att alla våra recept:
- Är enkla att laga. Svårighetsgraden är anpassad för skolkök, vilket gör att de också passar för andra storkök.
- Har ett begränsat antal ingredienser och arbetsmoment.
- Kan lagas utan avancerad utrustning.
- Bygger på ingredienser som är lätta att få tag på från en grossist.

Skolelever tycker oftast om enkla smaker. Citron och gräslök ger här smak till sejfilén. Försök att använda färsk fisk om det finns möjlighet till det.

Läs mer här

Skolelever tycker oftast om enkla smaker. Citron och gräslök ger här smak till sejfilén. Försök att använda färsk fisk om det finns möjlighet till det.

Ingredienser

Antal portioner: 10 port

1 kg sejfilé
salt
5 g citronskal
30 g citronsaft
5 dl Arla® Pro Matlagningsgrädde, laktosfri
200 g Arla® Pro Riven ost, 28%
20 g gräslök, finhackad

Till servering:

600 g ris

Gör så här

- Lägg fisken i smorda bleck, salta och peppra. Strö över citronskal och ringla över citronsaft.
- Häll över grädde och strö över ost och gräslök.
- Tillaga i ugn, 180° ca 15 min.
- Koka riset och servera fisken med ris.

Receptet uppfyller våra krav för Goda Mål

Klimatberäknade
Näringsberäknade
Rimlig kostnad
Populära smaker
Lätt att laga

Näringsvärde

Näring per port

Fett 14,3 gram
Kolhydrater 51,2 gram
Protein 29,7 gram

Energi (Kj) 1904 Kj
Energi (Kcal) 455 Kcal

0,5 Kg CO₂e per måltid exkl. tillbehör

Beräkning av receptets klimatavtryck

Klimatavtrycket anges som CO₂-ekvivalenter (CO₂e) i kg per portion, exklusive eventuella tillbehör till måltiden. Beräkningen baseras på RISE klimatdatabas med livscykelanalyser av mer än 800 livsmedel. Stjärnorna motsvarar RISE klimatskala där max 0,4 kg CO₂e per portion ger tre stjärnor.

Läs mer från RISE om CO₂e och klimatskalan

En indisk gryta med mycket smak och högt näringsvärde. Osten gör grytan ännu matigare. Se till att röra hela tiden så att linserna inte fastnar i botten.

Läs mer här

En indisk gryta med mycket smak och högt näringsvärde. Osten gör grytan ännu matigare. Se till att röra hela tiden så att linserna inte fastnar i botten.