Arla Kundportal

Världens mat

Innehåll

11 Recept

18 november 2024 kund.arla.se

Scanna för att se katalogen online

Innehåll

Recept: Daal med naanbröd 4 Fish and chips med coleslaw 5 Fiskgratäng från Island 6 Kyckling i ugn med ris och pumpa 7 Kycklinggryta från Etiopien 8 Mac and cheese med broccoli 9 Souvlaki - Marinerad fläskkarré med tzatziki 10 Spansk potatisomelett 11 Taco 12 Thailändsk kycklinggryta med ingefära och kokos 13 Vegetarisk pirog med färs 14

Goda Mål
Goda Mål™ är utvecklat för att det ska vara enkelt att hitta recept, bygga menyer och skapa matglädje som passar alla krav på en modern skolrestaurang. Goda Mål™ bygger på en helhetssyn för hållbara måltider. Utöver lågt klimatavtryck behöver maten som serveras vara populär, innehålla rätt näring och vara lätt att laga till rimlig kostnad. Det är några av de viktiga parametrar som WHO presenterar i sin modell för hållbara måltider (nytt fönster). När du ser en Goda Mål-symbol kan du vara säker att receptet uppfyller alla kriterier.

Läs mer om hur vi arbetat fram Goda Mål här!
Klimatberäknade
Klimatberäknade recept för lägre klimatavtryck
För att minska matens påverkan på klimatet beräknar vi vilket klimatavtryck varje recept ger. Vi hämtar data från RISE, ett oberoende statligt forskningsinstitut, och använder deras klimatdatabas för livsmedel. Matens klimatavtryck mäts i koldioxidekvivalenter (CO2e) per kg livsmedel. Alla Goda Mål-recept har ett avtryck lägre än 1,2 kg CO2e vilket är ett bra steg på vägen.

Läs mer om hur vi klimatberäknat Goda Mål
Näringsberäknade
Ät gott, rätt och bli lagom mätt
Maten ska smaka gott, men den måste också ge tillräckligt med näring och energi för att eleverna ska orka med skolan och andra aktiviteter. Samma sak gäller förstås alla restauranggäster.

Alla våra recept:
- Följer de nordiska näringsrekommendationerna (Nationella Riktlinjer för måltider i skolan (för åldrarna 10-15 år).
- Är näringsberäknade med avseende på energi (kcal), kolhydrater, fett och protein. Beräkningen syns i appen och på webbsidan.
Rimlig kostnad
Ekonomisk hållbarhet är ett måste
Hållbar mat måste gå att laga inom realistiska budgetar. Det tar vi hänsyn till när vi tar fram våra recept. Både för skolor och för andra restauranger. Därför kontrollräknar vi kostnaderna för alla recept. Även här tillåter vi ett spann, då alla restauranger har olika förutsättningar och en måltid kan vara mer påkostad medan andra är billigare.
Populära smaker
Hållbar mat som smakar väldigt, väldigt gott!
För att vara säkra på att maten smakar gott har vi valt rätter och smaker som vi vet är omtyckta av gästerna. Mat som inte äts upp orsakar matsvinn eller kan leda till att gästen inte får i sig tillräckligt med näring.

Därför lovar vi att våra recept:
- Är populära. De allra flesta känner igen maten eftersom den bygger på klassiska rätter som vi vet att de gillar.
- Är provlagade. Vi har högre krav på de här recepten och de är beräknade på ett mer detaljerat sätt. Innan vi publicerar recept måste de testas och bli godkända i vårt provkök.
Lätt att laga
Hållbarhet ska fungera i vardagen
Hållbarhetsresan måste vara så enkel som möjligt för oss alla. Vi vill underlätta för dig som jobbar i köket.

Därför säkrar vi att alla våra recept:
- Är enkla att laga. Svårighetsgraden är anpassad för skolkök, vilket gör att de också passar för andra storkök.
- Har ett begränsat antal ingredienser och arbetsmoment.
- Kan lagas utan avancerad utrustning.
- Bygger på ingredienser som är lätta att få tag på från en grossist.

Daal är en klassisk och omtyckt linsgryta från Indien som kryddas med ingefära, garam masala och chili. Servera med tärnade tomater, yoghurt, rostad mandel och naanbröd. Basmatiris är också gott att servera till linsgrytan.

Läs mer här

Daal är en klassisk och omtyckt linsgryta från Indien som kryddas med ingefära, garam masala och chili. Servera med tärnade tomater, yoghurt, rostad mandel och naanbröd. Basmatiris är också gott att servera till linsgrytan.

Ingredienser

Antal portioner: 10 port

125 g torkade mungbönor
250 g torkade röda linser
100 g Svenskt Smör från Arla®
200 g rödlök, finhackad
30 g vitlök, finhackad
50 g färsk ingefära, finriven
8 g chilipeppar
2 g malen fänkål
8 g garam masala
1 g malen gurkmeja
1400 liter vatten
200 g Arla Ko® Vispgrädde
15 g salt
250 g tomater, tärnad

Till servering:

250 g tomater, tärnad
300 g Arla® Pro Grekisk yoghurt
120 g skalad mandel, rostad och grovhackad
50 g bladpersilja, grovhackad
5 naanbröd à 130 g

Gör så här

Daal:
- Blötlägg bönorna i ca 8 tim.
- Låt bönorna rinna av och skölj linserna. Smält smöret i en gryta och tillsätt rödlök, vitlök, ingefära och alla torra kryddor. Fräs tills löken har mjuknat. Tillsätt linser och bönor och fräs en stund till.
- Häll på vatten och koka ca 10 min. Tillsätt grädden och koka ytterligare ca 10 min. Smaka av med salt och vänd ner tomterna.
Till servering:
- Servera grytan med tärnade tomater och yoghurt. Strö över mandel och persilja. Servera med naanbröd

Receptet uppfyller våra krav för Goda Mål

Klimatberäknade
Näringsberäknade
Rimlig kostnad
Populära smaker
Lätt att laga

Näringsvärde

Näring per port

Fett 27,2 gram
Kolhydrater 47,5 gram
Protein 14,6 gram

Energi (Kj) 2062 Kj
Energi (Kcal) 493 Kcal

0,3 Kg CO₂e per måltid exkl. tillbehör

Beräkning av receptets klimatavtryck

Klimatavtrycket anges som CO₂-ekvivalenter (CO₂e) i kg per portion, exklusive eventuella tillbehör till måltiden. Beräkningen baseras på RISE klimatdatabas med livscykelanalyser av mer än 800 livsmedel. Stjärnorna motsvarar RISE klimatskala där max 0,4 kg CO₂e per portion ger tre stjärnor.

Läs mer från RISE om CO₂e och klimatskalan

Fish and chips serveras för det mesta med friterad potatis. Men dessa ugnsrostade potatishalvor är minst lika uppskattade av skoleleverna. Coleslaw och citron är också ett måste till klassikern fish and chips!

Läs mer här

Fish and chips serveras för det mesta med friterad potatis. Men dessa ugnsrostade potatishalvor är minst lika uppskattade av skoleleverna. Coleslaw och citron är också ett måste till klassikern fish and chips!