Yuzucurd

Gör så här

• Yuzucurd:

  • Koka upp juice, citronsaft och socker i en kastrull.
  • Temperera äggulan genom att vispa samman med hälften av uppkoket. Häll tillbaka ner i kastrullen och värm allt under kraftig vispning till 84°.
  • Låt svalna till 30° och montera ner smöret med en stavmixer.

• Vid servering:

  • Spritsa curden på valfri bas i portionsglas.