Yuzucurd

Recept av Disa Molin

Gör så här

  • Yuzucurd:

    • Koka upp juice, citronsaft och socker i en kastrull.
    • Temperera äggulan genom att vispa samman med hälften av uppkoket. Häll tillbaka ner i kastrullen och värm allt under kraftig vispning till 84°.
    • Låt svalna till 30° och montera ner smöret med en stavmixer.
  • Vid servering:

    • Spritsa curden på valfri bas i portionsglas.