En busenkel grön bufférätt med tre varianter av brysselkål. De yttersta bladen blir som salladsblad och blandas med kokt och krispigt friterad brysselkål. Gräddfil får en fastare och mer hållbar form när den hängs. Smaken balanserar beskan i svartkålsmajonnäsen.

Variation på brysselkål med svartkålsmajonäs och syrad gurka

Recept av Johan Backeus

En busenkel grön bufférätt med tre varianter av brysselkål. De yttersta bladen blir som salladsblad och blandas med kokt och krispigt friterad brysselkål. Gräddfil får en fastare och mer hållbar form när den hängs. Smaken balanserar beskan i svartkålsmajonnäsen.

Skriva ut

Gör så här

    • Häng gräddfilen i minst 3 tim.
    • Mixa svartkål och olja i thermomixer på 60° tills oljan är helt slät och grön. Spara 1 dl till servering.
    • Mixa ägg, vinäger och lite salt. Tillsätt svartkålsoljan lite i taget under mixning till en tjock majonnäs. Smaka ev av med mer salt.
    • Plocka de yttersta bladen från brysselkålen och lägg i kallt vatten. Koka hälften av brysselkålen i saltat vatten och dela.
    • Dela resterande brysselkål och fritera i olja på 180° till en gyllene färg. Låt rinna av på papper och salta.
    • Vid servering: Skiva gurkan tunt. Lägg upp på en skärbräda och riv över citronskal och pressa på lite citronsaft, salta. Bred ut svartkålsmajonnäsen på tallrikar och lägg på kokt och friterad brysselkål, brysselkålsblad och syrad gurka. Klicka på den hängda gräddfilen och ringla över svartkålsoljan.
15 december 2018