Vaniljkaka med äppelsås
Äppelkaka har väl alltid funnits. Kombinationen av syra och sötma är något vi människor går i gång på och detta bakverk får väl anses vara ett av de grundläggande bakverken i vår historia och som funnits med oss sedan medeltiden. Smulpajen är förövrigt en kristidslösning som användes under andra världskriget då tillgången på råvaror var knapp.
Gör så här
-
Crumblebotten:
- Blanda smör och socker med vinge eller för hand. Tillsätt mjöl, havregryn och kanel, blanda försiktigt för hand till en smulig deg.
- Fördela degsmulorna på en plåt med bakplåtspapper. Baka av i ugn på 180° i 10–15 min till fin färg.
- Rosta nötterna i ugn på 180° till gyllenbrun färg. Låt svalna lite, dela hälften av nötterna och behåll resten hela.
- Blanda nötterna med de bakade smulorna och salt.
- Smält kakaosmöret och häll det över den vita chokladen, rör tills allt har smält ut. Blanda chokladblandningen försiktigt med hasselnötssmulorna.
- Fördela blandningen i 10 silikon- eller metallformar, ca 45 g crumble per form.
- Låt bottnarna stelna i kyl. Plocka bottnarna försiktigt ur formarna.
-
Vaniljkaka:
- Koka upp grädde, mjölk, socker, vaniljstång och frön i en kastrull.
- Häll ⅓ av gräddmjölken över äggulorna under lätt vispning. Häll sedan äggblandningen i kastrullen med gräddmjölken och värm under omrörning till 86°.
- Smält ner gelatinbladen i blandningen. Sila och fördela i 10 silikonformar, ca 60 g per form och frys.
-
Äppelsås:
- Blanda puré, likör, sockerlag och citronsaft.
- Tillsätt instant vegan gel och mixa ca 1 min med stavmixer. Låt blandningen sätta sig minst 15 min i kylskåp innan användning.
-
Montering:
- Placera vaniljkakorna på crumblebottnarna. Låt tina i rumstemperatur.
- Ringla äppelsås över och garnera med strimlat äpple, hasselnötter, chokladdekorer och skott av citronmeliss.