Sallad med betor, björnbär och smulad ost - Recept för matbranschen & skola

Recept av Jimmi Eriksson

Söt, syrlig och salt kombo med picklade och bakade betor, björnbär, Apetina och en majonnäs i botten.

- Tvätta och gnid in rödbetorna med olja och salt. Rosta i ugn på 170° tills de är mjuka. Dela på hälften.
- Koka upp ättika, socker, vatten och senapsfrön, dra åt sidan. Koka gulbetorna mjuka i saltat vatten. Skala och klyfta gulbetorna och lägg i lagen. Låt dra i minst 2 tim.
- Mixa osten slät med oljan. Gör en majonnäs med resterande ingredienser och lägg i en spritspåse.
- Smula osten och krossa mandeln.
- Spritsa majonnäsen i tallriken. Lägg på betor och toppa med ost, mandel, björnbär och örter.