Roquefort med morot, endive med kumquats och kryddbrödsflarn

Gör så här

• Morotsmarmelad med libbsticka:

  Riv morötterna grovt och lägg  i en kastrull med socker och vatten. Koka tills det börjar  tjockna. Mixa marmeladen till önskad konsistens. Finhacka libbstickan och blanda ner  i marmeladen tillsammans med rom och citronsaft.

• Confiterade endive med syltade kumquats:

  Dela endiverna på längden och lägg i vakuumpåse. Blanda citronsaft, honung, olja, salt och peppar och häll i påsen. Tillaga i cirkulator på 85° ca 40 min, kyl ner. Lägg socker i en kastrull och kumquats­ skivorna på sockret. Häll på vatten så att det precis täcker. Koka tills skivorna är genomskinliga, ca  20 min. Låt svalna i sockerlagen.

• Kryddbrödsflarn:

  Dela baguetten i 3 och lägg i frys. Skiva den frysta baguetten tunt på skärmaskin och lägg på plåtar med silpatmattor. Smält smöret och pensla på skivorna, strö över kryddblandningen. Rosta i ugn på 150° tills flarnen är gyllenbruna, låt svalna.

• Servera osten tillsammans med tillbehören.