Risotto på korn med vitlöksglaserad svamp och syrade senapsfrön samt råstekta havskräftor

Gör så här

• Risotto på korn:

  • Värm buljongen på svag värme.
  • Fräs lök och vitlök i olivolja på medelhög värme i en vid kastrull. Tillsätt kornet och vänd runt några gånger. Häll på vinet och koka upp. Sjud på medelhög värme och mata med buljongen vartefter vätskan kokar in. Det tar 20–25 min.
  • Tillsätt smöret och rör tills det smält ut. Vänd ner osten och låt den smälta. Vänd till sist ner vispad smetana vid servering och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

• Vitlöksglaserad svamp:

  • Bryn svampen i rapsolja på medelhög värme och lite salt.
  • Tillsätt smör, schalottenlök, vitlök och timjan. Bryn tills det skummar om smöret. Avsluta med att vända ner persilja och bladspenat och smaka av med salt och peppar.

• Saltrostade solroskärnor och syrade senapsfrön:

  • Koka upp vatten och salt. Häll det över solroskärnorna och låt dra ca 20 min. Häll av lagen och rosta kärnorna på medelhög värme i torr panna under omrörning.
  • Lägg senapsfröna i 1-2-3-lagen och låt dra i minst 1 tim, gärna över natten.

• Kikärter med ramslök och pepparrot:

  • Blötlägg kikärterna under natten. Koka dem mjuka i nytt vatten.
  • Bryn smöret i en panna och tillsätt kikärter och schalottenlök. Låt kikärterna brynas något. Tillsätt ramslök, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
  • Riv pepparrot över kikärterna vid servering.

• Svampbuljong med soja:

  • Koka upp och sjud allt till buljongen i ca 30 min. Sila genom finmaskig sil och reducera till hälften.
  • Smaka av med soja och citronsaft och spräck buljongen med rapsoljan vid servering.

• Råstekta havskräftor:

  • Stick kräftorna i huvudet med kniv. Bryt av stjärten och stötfrys stjärtarna i blast chiller ca 10 min på fullt ös. Skala och plocka ur strängen.
  • Dela kräftstjärtarna på längden och stek i het panna med rapsolja. Tillsätt smör, citronskal, citronsaft och vitlök. Smaka av med salt och peppar.

• Till servering:

  • Lägg upp ”risotton” på tallrikar. Toppa med vitlöksglaserad svamp och kikärter med ramslök och pepparrot.
  • Lägg ev på råstekta havskräftor och strö över saltrostade solroskärnor. Klicka på syrade senapsfrön, strö över riven ost och lägg på hyvlade champinjoner samt ramslök. Servera med den spräckta svampbuljongen.