Rabarber fermenterad i filmjölk
Filmjölksfermenterad rabarber passar både till sött och salt, t ex till en söt fruktmousse eller curd, samt vaniljkräm. Alternativt till skaldjursrätter, sallader och rätter med getost.
Gör så här
-
- Skär rabarberstjälkarna i långa bitar, 15–20 cm. Packa dem i vacuumpåsar med filmjölk och salt.
- Låt fermentera i rumstemperatur (upp till 30°) under 3–5 dagar till önskad smak och syra.