Potkäs

Potkäs eller potkes betyder krukost och är ett fantastiskt sätt att ta vara på ostrester. Det är mycket trevligt och gott att servera på julbordet som en spread att breda på knäcket. Servera den gärna i ett vackert krus som valsas och fylls på varje dag. De hårda ostarna rivs ner fint och mjuka ostar mosas. Tilsätt gärna smör eller färskost för en bra konsistens. Utöver osten tillsätts sprit, framförallt för hållbarhetens skull men även för smakens. Är det mycket smakrik ost i potkäsen kan du använda en neutral sprit som vodka. Annars är det väldigt gott med sprit med mycket karaktär som brandy. Var mycket noga med hygien hela tiden då potkäsen är som en surdeg som utvecklas positivt så länge det bara är goda bakterier i den.