Pistagepinnar

Gör så här

• • Vispa pistagegelato och grädde i en bunke så att det blandas väl.
  • Fyll glassformar med blandningen och stick i glasspinnar, chockfrys i 30 min.
  • Doppa pistagepinnarna i doppchokladen. Strö över pistagenötter innan chokladen börjat stelna.

• Pistagegelato:

  • Mät upp vit och gul bas i en bunke.
  • Mixa pistagepastan med baserna.
  • Frys i glassmaskin. Ta ur glassmaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min.

• Vit bas, grundrecept:

  • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
  • Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
  • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.

• Gul bas, grundrecept:

  • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på låg pastörisering. Värm till 40°.
  • Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädde och äggulor. Värm till 65° och låt gå i 30 min. Kyl ner till 4°.
  • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.

• Doppchoklad:

  • Smält chokladen med kakaosmör eller olja. Se till att allt blandas.
  • Dopptemperaturen ska vara 35°.