Ostar med fylliga och fruktiga undertoner blir en njutning tillsammans med vackra, fyllda rödbetspetit - chouer, underbar plommoncurd och krispiga svartrötter.

Ostbricka Gruyère, Morfars Brännvinsost, Getost, Morbier, Appenzeller

Recept av Roland Persson

Ostar med fylliga och fruktiga undertoner blir en njutning tillsammans med vackra, fyllda rödbetspetit - chouer, underbar plommoncurd och krispiga svartrötter.

Gör så här

  • Rödbetspetitchouer:

    Koka upp råsaft och smör. Tillsätt mjölet och vispa tills degen släpper från kanterna, låt svalna. Kör degen i en maskin med vinge. Tillsätt äggen ett i taget och kör till en slät deg. Spritsa små petit­chouer på plåtar med bakplåtspapper. Baka av i ugn på 175° ca 20 min tills de är torra i mitten, låt svalna.
  • Fyllning:

    Riv skalet av hela citronen och pressa saften ur halva. Blanda med färskost och smetana. Smaka av med salt och peppar. Spritsa fyllningen i petit­chouerna.
  • Friterade svartrötter:

    Skala svartrötterna och hyvla tunt på längden. Fritera i olja på 170° tills de är krispiga. Låt rinna av på papper och salta. Plocka örterna. Fritera örtbladen krispiga. Låt rinna av på papper och salta. Varva svartrot och örter i skålar.
  • Plommoncurd:

    Låt plommonen långsamt mjukna på svag värme i en kastrull. Passera ner i en skål. Vispa i ägg, socker, smör, citronskal och saft. Värm under vispning i vattenbad tills smeten tjocknat, ca 30 min.
  • Mandelchilivinägrett:

    Blanda alla ingredienser och smaka av med salt.
  • Servera ostarna med tillbehören.