Olivbrioche med getostcrème, gulbetssallad och ängssyracrème
Den milda, lite salta getosten gifter sig fint med den rostade briochen, de söta gulbetorna och den friska ängssyran.
Gör så här
-
- Ta bort kanterna på getosten. Mixa get- och färskost till en slät crème.
- Kör ängssyran i råsaftscentrifug. Mixa ängs-syrajuicen med äggulor och vinäger. Tillsätt olja under knivens gång till en slät crème.
- Skär gulbetorna i brunoise och blanda med olja, vinäger, salt och peppar.
- Tryck ut portionsbitar ur briocheskivorna med rund utstickare, 5 cm i diameter. Rosta bitarna och spritsa på getostcrème, ängssyracrème och lägg på gulbetssallad. Garnera med ängssyra och mixade torkade oliver.