Minisemlor på klassiskt vis

Gör så här

• Mandelfyllning:

  • Blötlägg sötmandeln i mjölken dagen innan. Sila av mandeln men spara 1/3 av blötläggningsmjölken.
  • Koka upp socker och mjölk (från blötläggningen). Mixa den blötlagda mandeln, mjölkkoket och potatisstärkelse till en jämn massa. Vänd ner de rostade, salta mandlarna i mandelmassan. Lägg i spritspåse och låt ligga i kyl över natten.

• Semmelbullar:

  • Blanda mjölk, jäst, socker, ägg, kardemumma ​och mjöl till en jämn deg med degkrok. Arbeta degen tills den har fin glutenstruktur. Tillsätt smöret och arbeta degen på låg till medelfart tills den är glansig. Ha i saltet och arbeta degen ca 1 min till.
  • Lägg degen i en bunke och plasta. Kyljäs degen över natten eller minst 4 tim.
  • Kubba upp degen i jämnstora bitar, ca 30 g/st. Rundriv och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Jäs bullarna i ett jässkåp på 70% luftfuktighet och 28° till dubbel storlek.
  • Baka av på 190–200° i 5–7 min beroende på ugnstyp.

• Äggstrykning:

  • Blanda ihop äggula och vatten. Pensla bullarna med äggstrykningen precis efter gräddningen. Låt bullarna kallna helt innan semlorna monteras.

• Montering:

  • Vispa grädden med lite socker till mellanhård konsisten. Skär av ett lock på bullarna.
  • Spritsa mandelfyllning på semmelbullarna. Spritsa grädde på fyllningen. Lägg på locken och pudra över florsocker.