Mango- och kokostårta med passionsfruktsglaze
En spännande tårta med mangobavaroise, kokospannacotta och seg kokosmarängbotten. Frisk passionsfruktsglaze hälls över den frysta tårtan och förstärker det tropiska smakintrycket ihop med dekoren.
Gör så här
-
Kokospannacotta:
- Koka upp grädde, socker, vaniljstång och frön. Låt dra ca 10 min. Tillsätt gelatin och sila. Fyll en interiörform och frys.
-
Kokosdacquoise, 2 bottnar:
- Mixa kokos och florsocker till ett pulver (TPT).
- Vispa äggvitan med lite av sockret till en maräng. Tillsätt resterande socker och vispa marängen glansig. Vänd ner TPT:n. Stryk ut på 2 silpatmattor och baka av i ugn på 180°, 6–7 min.
- Låt svalna och stansa ut 3 bottnar som är något mindre än tårtformen.
-
Mangobavaroise:
- Koka upp purén. Blanda i socker och äggula och värm till 85° under omrörning. Tillsätt gelatin, sila och kyl till 25°. Vänd ner löst vispad grädde och yoghurt.
-
Passionsfruktsglaze:
- Värm grädde, puré och glykos. Smält isomalten och ta från värmen. Rör ner gräddblandningen i isomalten. Tillsätt gelatin och kondenserad mjölk.
- Sila blandningen över chokladen och rör om försiktigt.
-
Montering:
- Spritsa lite av mangobavaroisen i en tårtform av silikon. Lägg i kokospannacottan och sedan en dacquoisebotten. Fortsätt med mangobavaroise, botten, mangobavaroise och avsluta med den sista bottnen.
- Frys tårtan helt. Ta ur formen och lägg på galler. Värm passionsfruktsglazen till 32° och häll över tårtan.
- Tryck fast riven kokos nertill på tårtan. Spritsa italiensk maräng på tårtan och bränn av. Dekorera med hyvlad kokos, chokladspiraler och atsinakrasse.