Blanda paprika, rödlök och vitlök i en ugnsform. Salta, peppra och ringla över olivolja. Rosta i ugn på 200° ca 20 min tills allt har mjuknat och fått fin färg.
Blanda riven gurka och salt. Låt rinna av ca 10 min i en sil. Pressa ut det sista vattnet ur gurkan. Blanda gurkan med färskost, citronskal och saft. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg två skivor mozzarella på hälften av brödskivorna. Toppa med rostad paprika och lök, samt oliver och basilikablad. Lägg på ytterligare två skivor mozzarella och en brödskiva på toppen, grilla.
Servera gurk- och citronspread till levaintoasten.
